粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。

题目

粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。

相似考题

1.有“七滋八味”之说的菜系是()．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜

2.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

3.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

4.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

    A.松

    B.硬

    C.紧

    D.嫩


    参考答案：B

  • 第2题：

    粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。

    • A、博采中外为我所用
    • B、原料选择广博多样
    • C、五滋六味，调味基础
    • D、创新品种层出不穷

    正确答案:D

  • 第3题：

    五滋指：香、松、软、肥、淡。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

    • A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

    正确答案:C

  • 第5题：

    在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。

    • A、五滋六味
    • B、酸，甜，苦.辣
    • C、色香味形
    • D、甘，酥，松.肥

    正确答案:A

  • 第6题：

    粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是（）。
    A

    用料广博

    B

    烹调吸收西菜方法

    C

    有所谓五滋、六味之别

    D

    讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

    E

    讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    五滋指：香、松、软、肥、淡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（　　）和浓。
    A

    香

    B

    酥

    C

    弹

    D

    脆

    E

    肥


    正确答案： A,D
    解析：
    粤菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

  • 第11题：

    问答题
    粤菜素有五滋六味的说法，五滋六味指的是什么？

    正确答案： 五滋：甘、酥、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    粤菜有“五滋”、“六味”之说，下列选项中属于“五滋”的有（　　）。
    A

    清

    B

    醇

    C

    浓

    D

    香

    E

    脆


    正确答案： D,A
    解析：
    菜肴有“香酥脆肥浓”之别，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”。粤菜“五滋六味”俱全。

  • 第13题：

    五滋指:香、松、软、肥、淡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    粤菜素有五滋六味的说法，五滋六味指的是什么？


    正确答案: 五滋：甘、酥、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

  • 第15题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

    • A、甘、酥、松、肥、浓
    • B、甘、酥、软、肥、浓
    • C、香、酥、软、肥、浓
    • D、甘、松、软、滑、浓

    正确答案:B

  • 第16题：

    “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第18题：

    粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”

    • A、因料施味，味型多样
    • B、因料施味，味型鲜明
    • C、中外融合，南北贯通
    • D、融合贯通，不断创新

    正确答案:B

  • 第19题：

    粤菜的"五滋"，"六味"指什么？


    正确答案: "五滋"指清，香，脆，酥，浓；"六味"指酸，甜，苦，辣，咸，鲜。

  • 第20题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    粤菜的"五滋"，"六味"指什么？

    正确答案： "五滋"指清，香，脆，酥，浓；"六味"指酸，甜，苦，辣，咸，鲜。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    “五滋”、“六味”形容的是我国的____菜系。

    正确答案： 广东(粤菜)
    解析：
    “五滋”是指香、松、脆、肥、浓；“六味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜，它们是用来形容粤菜的。

  • 第23题：

    单选题
    “五滋”、“六味”形容的是我国的（　　）菜系。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B
    解析：
    粤菜，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。

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