扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

题目

扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

相似考题

1.以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

2.大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。A.扒B.烧C.煮D.滑油

3.猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

4.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

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  • 第1题：

    牛前腿肉适用于______等烹调方法。

    A.红烧、煨、酱、卤

    B.红炒、煨、烤、爆

    C.熘制、煎、扒、卤

    D.涮制、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第2题：

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

    • A、煮
    • B、汆
    • C、炸
    • D、酱

    正确答案:D

  • 第4题：

    酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。

    • A、炒
    • B、炸
    • C、烤
    • D、扒

    正确答案:C

  • 第5题：

    属于旺火速成的烹调方法是（）。

    • A、炖
    • B、扒
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

    • A、扒
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、烧

    正确答案:C

  • 第7题：

    铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

    • A、炸
    • B、烧
    • C、扒
    • D、熘

    正确答案:A

  • 第9题：

    大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。

    • A、扒
    • B、烧
    • C、煮
    • D、滑油

    正确答案:A

  • 第10题：

    在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在（）上。

    • A、檐檩
    • B、檐枋
    • C、亭柱
    • D、长扒梁

    正确答案:D

  • 第11题：

    以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    西餐的烹调方法以（）最具特色。
    A

    煎

    B

    铁扒

    C

    烩

    D

    烤

    E

    焗


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

    A.烧、爆、卤、扒

    B.炒、爆、煎、扒

    C.炖、爆、煎、酱

    D.烩、爆、煎、炝


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作（）是采用白扒的烹调方法。

    • A、扒鸡茸鱼翅
    • B、鸡腿海参
    • C、扒肘条
    • D、扒狗肉

    正确答案:A

  • 第15题：

    制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    现场勘查应注意的事项有（）。

    • A、确定扒掘范围
    • B、明确扒掘目标
    • C、耐心细致
    • D、按程序提取物证

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

    • A、抹烹调油
    • B、加调味品
    • C、降低温度
    • D、高温扒制

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

    • A、棕红色
    • B、浅黄色
    • C、金黄色
    • D、整齐的焦纹

    正确答案:D

  • 第19题：

    大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。

    • A、扒
    • B、烧
    • C、炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第20题：

    铁扒类菜肴的烹调时间较长。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:C

  • 第22题：

    西餐的烹调方法以（）最具特色。

    • A、煎
    • B、铁扒
    • C、烩
    • D、烤
    • E、焗

    正确答案:B,D,E

  • 第23题：

    多选题
    意大利菜的烹调方法以（）为主。
    A

    红烩

    B

    红焖

    C

    扒

    D

    炒

    E

    焗


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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