盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗

题目

盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。

  • A、芹菜梗
  • B、蒜苔
  • C、蒜苗
  • D、香菜梗
相似考题

1.()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

2.烹调方法写实型代表菜有()。A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙

3.在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

4.湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶

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  • 第1题：

    鲁菜中特色烹饪方法有______。

    A.火爆

    B.芫爆

    C.酱爆

    D.葱爆

    E.煎烧


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    隔爆外壳的耐爆性,隔爆外壳的隔爆性又称不传爆性。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第3题：

    芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

    • A、油爆鸡丁
    • B、芫爆鸡丁
    • C、宫保鸡丁
    • D、酱爆鸡丁

    正确答案:C

  • 第5题：

    隔爆外壳必须具有耐爆性和隔爆性。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    "芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？


    正确答案:以香菜为配料

  • 第7题：

    芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

    • A、蛋清浆
    • B、水粉浆
    • C、蛋白糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:A

  • 第8题：

    油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

    • A、主料
    • B、生料
    • C、熟料
    • D、配料

    正确答案:A

  • 第9题：

    芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

    • A、有芡
    • B、芡多
    • C、芡少
    • D、无芡

    正确答案:D

  • 第10题：

    盲炮又称（），系指炮眼或深孔中的炸药经点火或通电后，炸药与雷管全部未爆，或只爆雷管而炸药未爆的现象。


    正确答案:哑炮

  • 第11题：

    单选题
    "芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）
    A

    以香菜为配料

    B

    “原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    "芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？

    正确答案： 以香菜为配料
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。

    A.芫爆

    B.水爆

    C.汤爆

    D.酱爆

    E.红焖

    F.烩制


    参考答案：AD

  • 第14题：

    以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

    A、白灼

    B、芫爆

    C、盐

    D、油焖


    参考答案：C

  • 第15题：

    芫爆的操作要求是要重芡处理。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    隔爆外壳的耐爆性，隔爆外壳的隔爆性又称不传爆性。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    处理拒爆、残爆时，因连线不良造成的拒爆，必须采取什么措施？


    正确答案: 重新联线。

  • 第18题：

    "芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）

    • A、以香菜为配料
    • B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料

    正确答案:B

  • 第19题：

    在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

    • A、爆炒
    • B、油爆
    • C、滑炒
    • D、盐爆

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

    • A、油爆
    • B、盐爆
    • C、酱爆
    • D、葱爆

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    爆震伤又称为（）。
    A

    冲击伤

    B

    爆烧伤

    C

    爆碎伤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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