京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香
题目
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
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参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
正确答案:湖北白云边 -
第2题：
酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种（）
- A、酱香
- B、窖底香
- C、焦香
- D、醇甜
正确答案:C -
第3题：
酱酒的典型口味风格特点是什么？
正确答案: 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 -
第4题：
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
- A、甜鲜清香
- B、鲜咸清香
- C、咸鲜醇厚
- D、鲜咸醇厚
正确答案:C -
第5题：
荔枝味型的特点是（）。
- A、咸、甜、酸、微辣
- B、咸鲜、酸甜
- C、咸鲜，微甜
- D、咸鲜，酱香味浓
正确答案:B -
第6题：
对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。
- A、窖香浓郁
- B、清香纯正
- C、酱香突出
- D、芳香悦人
- E、蜜香清雅
正确答案:B,C,E -
第7题：
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- A、酱牛肉
- B、酱汁鱼
- C、京酱肉丝
- D、酱爆肉丁
正确答案:A -
第8题：
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
- A、酱牛肉
- B、酱油
- C、京酱肉丝
- D、麻酱腰花
正确答案:C -
第9题：
炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。
正确答案:面条爽滑、筋道 -
第10题：
茄汁味的主要调料是（）
- A、芝麻酱
- B、甜酱
- C、蕃茄酱
- D、香辣酱
正确答案:C -
第11题：
广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。
- A、奶油
- B、唿汁
- C、芥末
- D、蕃茄酱
正确答案:B -
第12题：
填空题浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。正确答案： 湖北白云边解析： 暂无解析 -
第13题：
酱香型白酒的三种典型体是（）
- A、酱香
- B、醇甜
- C、窖底香
- D、曲香
正确答案:A,B,C -
第14题：
下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）
- A、酱浓协调，口味细腻悠长
- B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满
- C、各类香味复合统一，口味典雅
- D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽
正确答案:A,C,D -
第15题：
下列对酱香型白酒描述正确的是（）
- A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
- B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
- C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
- D、空杯留香时间短，香气优雅
正确答案:B,C -
第16题：
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
- A、酱香浓郁
- B、口味鲜甜
- C、口味鲜咸
- D、鲜甜适中
正确答案:A -
第17题：
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
- A、软滑香嫩
- B、清香爽口
- C、咸香微甜
- D、汁浓味厚
正确答案:A -
第18题：
驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。
- A、清香味美
- B、干香扑鼻
- C、色黄豆香
- D、风味独特
正确答案:B -
第19题：
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
- A、酸甜
- B、甜咸
- C、香辣
- D、咸甜
正确答案:A -
第20题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第21题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
- A、干香微辣
- B、咸甜微辣
- C、咸酸微辣
- D、咸香微辣
正确答案:D -
第22题：
酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。
- A、茅台白酒
- B、泸州老窖
- C、汾酒
- D、桂林三花酒
正确答案:A -
第23题：
茅台型白酒的香味是（）
- A、蜜香清雅
- B、酱香浓郁
- C、清香纯正
- D、独特香气
正确答案:B