茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。A、辅料B、黏合剂C、调味料D、染色料E、装饰料
题目
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
- A、辅料
- B、黏合剂
- C、调味料
- D、染色料
- E、装饰料
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,B,E
更多“茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。”相关问题
-
第1题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B -
第2题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误 -
第3题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C -
第4题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B -
第5题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第6题：
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
- A、造型
- B、成熟
- C、操作
- D、成型
正确答案:A -
第7题：
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
- A、鸡茸
- B、猪肉山药茸
- C、虾茸
- D、鱼茸
- E、虾肉蚕豆茸
正确答案:A,C,D -
第8题：
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
- A、旺火沸水速蒸
- B、旺火沸水长时间蒸
- C、中等火力徐徐蒸
- D、微火沸水保温蒸
正确答案:C -
第9题：
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
- A、油润芳香
- B、气味清香
- C、滋味清香
- D、质感可口
正确答案:A -
第10题：
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、荤菜和素菜
- C、炒菜、烧菜和汤菜
- D、风味菜和花式菜
正确答案:D -
第11题：
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
- A、搅拌
- B、加热
- C、调制
- D、调味
正确答案:B -
第12题：
判断题在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
- A、块
- B、丁
- C、片
- D、条
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E -
第15题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:B -
第16题：
在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
正确答案:正确 -
第17题：
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
正确答案:错误 -
第18题：
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- A、高压汽蒸
- B、中火沸水速蒸
- C、小火沸水徐徐蒸
- D、旺火沸水足汽速蒸
正确答案:C -
第19题：
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
正确答案:C -
第20题：
下列可以作为穿的填充原料的有（）。
- A、火腿
- B、笋
- C、鱼茸
- D、虾泥
- E、鱿鱼
正确答案:A,B,E -
第21题：
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
- A、粗茸
- B、大茸
- C、小茸
- D、多茸
正确答案:A -
第22题：
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
- A、成型
- B、成熟
- C、成菜
- D、造型
正确答案:B -
第23题：
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
正确答案:正确