生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。A、温度B、气体C、水分D、养份
题目
生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
- A、温度
- B、气体
- C、水分
- D、养份
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第1题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C -
第2题：
生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。
正确答案:错误 -
第3题：
（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
- A、米粉面坯
- B、生物膨松
- C、层酥面坯
- D、水油面坯
正确答案:B -
第4题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第6题：
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
正确答案:错误 -
第7题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第8题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第10题：
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C -
第12题：
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）
- A、酒精
- B、养分
- C、水分
- D、空间
正确答案:B -
第13题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
正确答案:嫩酵面 -
第14题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第15题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第16题：
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
正确答案:正确 -
第17题：
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
- A、脂肪
- B、酵母
- C、糖类
- D、面筋
正确答案:D -
第18题：
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
正确答案:错误 -
第19题：
生物膨松面坯制成的成品口感酥范浓香。
正确答案:错误 -
第20题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第21题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第22题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D