制作粥时要选用陈米，因为陈米胶性大，性黏，煮出来的粥才能水米交融。
题目
制作粥时要选用陈米，因为陈米胶性大，性黏，煮出来的粥才能水米交融。
相似考题
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第1题：
制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。
- A、3成
- B、4成
- C、5成
- D、8成
正确答案:D -
第2题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误 -
第3题：
黏性团块，流动性小（）
- A、湿砂期
- B、粥样期
- C、胶黏期
- D、面团期
- E、橡皮期
正确答案:C -
第4题：
制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
正确答案:错误 -
第5题：
新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。
正确答案:3～5；10 -
第6题：
新米的羰基化合物含量比陈米高。
正确答案:错误 -
第7题：
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
正确答案:正确 -
第8题：
制作药粥，需将中药（）再与米同煮。
- A、洗净
- B、切片
- C、碾碎
- D、煎取药汁
正确答案:D -
第9题：
制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
正确答案:错误 -
第10题：
制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
正确答案:错误 -
第11题：
问答题陈米三棱丸功效与作用正确答案： 米面五谷等积。解析： 陈米三棱丸
【来源】《景岳全书》卷五十五。
【组成】陈仓米30克(用新巴豆5枚，去壳，同米慢火炒至巴豆焦色，去豆不用)陈皮三棱(煨)砂仁麦芽各6克南木香3克
【用法】上药研末，醋糊为丸，如绿豆大。每服15～20丸，空腹时用姜汤下。
【主治】米面五谷等积。 -
第12题：
单选题黏性团块，流动性小（）A湿砂期
B粥样期
C胶黏期
D面团期
E橡皮期
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、中火
- D、小火
正确答案:D -
第14题：
调和物有较大流动性，略具黏性（）
- A、湿砂期
- B、粥样期
- C、胶黏期
- D、面团期
- E、橡皮期
正确答案:B -
第15题：
义齿制作时，填胶应在材料调和后的（）
- A、湿砂期
- B、粥样期
- C、胶粘期
- D、面团期
- E、橡皮期
正确答案:D -
第16题：
新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？
正确答案: （1）新米的挥发性成分总含量比较高，是陈米的3～5倍；
（2）在新米的挥发性成分中，低沸点组分占气味成分的80％～90％，而陈米中只占45％；
（3）陈米中3～6个碳原子的羰基化合物占总气味成分的30％，是新米的10倍，对大米气味有不良的作用；
（4）大米的气味成分可以分成酸性、碱性和中性三个组分，其中的碱性组分显示出大米的香味特征。 -
第17题：
脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。
正确答案:正确 -
第18题：
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
正确答案:正确 -
第19题：
制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。
- A、3
- B、4
- C、5
- D、6
正确答案:D -
第20题：
煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。
- A、小火
- B、中火
- C、大火
- D、旺火
正确答案:A -
第21题：
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
- A、冷
- B、温
- C、热
- D、沸
正确答案:A -
第22题：
陈米三棱丸功效与作用
正确答案:米面五谷等积。 -
第23题：
单选题调和物有较大流动性，略具黏性（）A湿砂期
B粥样期
C胶黏期
D面团期
E橡皮期
正确答案： E解析： 暂无解析