三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。A、二吊汤B、单吊汤C、荤汤D、鸭汤
题目
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
- A、二吊汤
- B、单吊汤
- C、荤汤
- D、鸭汤
相似考题
更多“三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。”相关问题
-
第1题：
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
参考答案：A
-
第2题：
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C -
第4题：
高级清汤又叫（）。
- A、上汤
- B、好汤
- C、燕菜汤
- D、白汤
正确答案:A -
第5题：
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- A、汤沸腾
- B、中火加热
- C、旺火加热
- D、汤不能沸腾
正确答案:D -
第6题：
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
- A、鸡腿茸
- B、鸡脯茸
- C、鱼肉茸
- D、牛肉茸
正确答案:A -
第7题：
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
- A、单吊汤
- B、双吊汤
- C、三吊汤
- D、清汤
正确答案:C -
第8题：
高级清汤应用旺火吊制
正确答案:错误 -
第9题：
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
正确答案:正确 -
第10题：
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
- A、浓白汤
- B、鸡茸汤
- C、一般清汤
- D、一般白汤
正确答案:C -
第11题：
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
下列汤中用小火煮制而成的是______。A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
参考答案：C
-
第14题：
在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第15题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
- A、鸡茸
- B、肉茸
- C、鱼茸
- D、虾茸
正确答案:A -
第16题：
按品质划分，汤可分为（）。
- A、普通素清汤和高级素清汤
- B、普通浓白汤和高级浓白汤
- C、大荤汤、小素汤和混合汤
- D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
正确答案:D -
第17题：
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
- A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
- B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
- C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
- D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
正确答案:A -
第18题：
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
- A、茸状原料
- B、骨头
- C、鱼肉
- D、猪肉
正确答案:A -
第19题：
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
- A、加热开始时
- B、清汤沸腾时
- C、清汤稠浓时
- D、清汤加热中
正确答案:A -
第20题：
汤按使用原料可分为（）。
- A、清汤和白汤
- B、毛汤和高汤
- C、荤汤和素汤
- D、吊汤和顶汤
正确答案:C -
第21题：
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
- A、浮油
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、矿物质
正确答案:A -
第22题：
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
- A、鸡汤、清汤、奶汤
- B、牛肉汤、清汤、鱼汤
- C、清汤、奶汤、毛汤
- D、普通汤、高级汤、混合汤
正确答案:C -
第23题：
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
正确答案:正确