平刀滚料片指（）与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
题目
平刀滚料片指（）与墩面平行。
- A、刀尖
- B、刀
- C、刀柄
- D、刀跟
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第1题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D -
第2题：
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。
- A、较慢
- B、一致
- C、较快
- D、相似
正确答案:B -
第3题：
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- A、垂直
- B、倾斜
- C、平行
- D、并列
正确答案:C -
第4题：
滚齿时，齿面出现平行大于齿轮中心线的波纹，主要原因是（）。
- A、垂直丝杠副间隙太大
- B、滚刀在刀轴上安装时圆跳动太大
- C、滚刀架移动时爬行
- D、蜗轮磨损
- E、滚刀心轴尾部支承间隙太大
正确答案:B,E -
第5题：
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。
- A、左前方向后方
- B、右前方向后方
- C、左前方向前方
- D、右前方向前方
正确答案:A -
第6题：
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
- A、刀刃的前部
- B、刀刃的中部
- C、刀刃的后部
- D、刀侧前部
正确答案:B -
第7题：
（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
- A、分刀
- B、片刀
- C、滚刀
- D、平刀
正确答案:D -
第8题：
（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- A、滚料法
- B、推刀法
- C、平刀法
- D、直刀法
正确答案:C -
第9题：
荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。
- A、平刀刀法
- B、直刀刀法
- C、斜刀刀法
- D、滚刀刀法
正确答案:B -
第10题：
滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。
- A、垂直
- B、平行
- C、成锐角
- D、成钝角
正确答案:A -
第11题：
平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
- A、呈直线运动
- B、呈曲线运动
- C、呈水平运动
- D、呈版曲线运动
正确答案:C -
第12题：
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。
- A、斜刀批
- B、滚料批
- C、锯刀批
- D、推刀批
正确答案:A -
第13题：
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。
- A、左，左
- B、左，右
- C、右，左
- D、右，右
正确答案:A -
第14题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀滚料切
正确答案:A -
第15题：
铲磨齿形时，（）砂轮用于铲磨大模数滚刀齿形，它能保证滚刀铲磨后得到直线形切削刃。
- A、平行
- B、碟形
- C、指形
正确答案:C -
第16题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
- A、平行
- B、垂直
- C、成30°角
- D、成45°角
正确答案:A -
第17题：
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。
- A、平刀直片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第18题：
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
正确答案:正确 -
第19题：
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
正确答案:错误 -
第20题：
（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:D -
第21题：
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。
- A、平刀滚刀片
- B、平刀拉片
- C、平刀抖刀片
- D、推拉刀切
正确答案:C -
第22题：
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
- A、前部
- B、中前
- C、中部
- D、后部
正确答案:C -
第23题：
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。
- A、里侧
- B、外侧
- C、左侧
- D、右侧
正确答案:A