油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、盆内B、碗内C、锅内D、炉内
题目
油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
- A、盆内
- B、碗内
- C、锅内
- D、炉内
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第1题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A -
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确 -
第3题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B -
第4题：
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
- A、热导
- B、加热
- C、导热
- D、加速
正确答案:B -
第5题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
正确答案:正确 -
第6题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第7题：
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）
- A、泡油时间短，炸的时间一般较长
- B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
- C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
- D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
正确答案:D -
第8题：
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
正确答案:正确 -
第9题：
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
正确答案: 一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。 -
第10题：
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）。
- A、泡油时间短，炸的时间一般较长
- B、泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
- C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
- D、炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
正确答案:D -
第11题：
下列选项中有错误的是（）。
- A、泡油油温一般在150℃以下
- B、炸一般在150℃以下
- C、泡油时间短，炸的时间一般较长
- D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
正确答案:B,D -
第12题：
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
- A、油量
- B、油质
- C、油温
- D、油色
正确答案:C -
第13题：
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
正确答案:正确 -
第14题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
- A、用油量要充分
- B、炸油可以反复使用
- C、油温要根据品种而定
- D、根据品种控制炸制时间
正确答案:B -
第15题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第16题：
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
- A、色度
- B、温度
- C、高度
- D、量度
正确答案:B -
第17题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
- A、低油温炸制
- B、新鲜油炸制
- C、高油温炸制
- D、旧油炸制
正确答案:A -
第18题：
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
- A、火力
- B、火候
- C、成熟
- D、加热
正确答案:B -
第19题：
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
- A、色泽
- B、形状
- C、口感
- D、特点
正确答案:D -
第20题：
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
正确答案:错误 -
第21题：
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。
- A、放入生坯
- B、加入油
- C、制作中
- D、以上都是
正确答案:D -
第22题：
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
正确答案:错误 -
第23题：
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、放入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B