如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。
题目
如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元，净料率90%)，配料水发木耳25g(每千克12.00元)，青豆30g(计0.10元)，调料油75g(每千克10.00元)，其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少?
参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
炒肝尖成本=(12.6/90%)×0.2+12.00×0.025+0.10+10.00×0.075+0.80
=2.80+0.3+0.10+0.75+0.80=4.75(元)
答：该菜的成本是4.75元。
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第2题：
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)
猪里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
下脚料重量=0.25-0.2=0.05(kg)
该菜的售价=(22.00×0.25-10.00×0.05+6.00×0.075+1.75)/(1-40%)
=12.00(元)
答：该菜的售价是12.00元。
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第3题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
- A、动植物
- B、矿物
- C、干货
- D、调料
正确答案:A -
第4题：
如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是1斤得0.6千克”
正确答案:错误 -
第5题：
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
正确答案:错误 -
第6题：
计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
正确答案: 解：1份北菇成本=65元÷350%×0.2=3.714元
∵生菜胆净料率为40%
∴1份生菜胆成本=2.8元÷40%×0.5=2.1
1份菜肴的成本为3.714＋2.1＋2.5=8.314（元）
10份菜肴的成本为8.314×10=83.14（元）
答：“北菇扒菜胆”10份的成本83.14元。 -
第7题：
鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元） -
第8题：
如果菜心每千克9元，则郊菜每千克25.71元。
正确答案:正确 -
第9题：
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
正确答案: 解：瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4（元）
冬笋成本=10.8×0.075=0.81（元）
菜肴成本=4+0.81+2.4=7.21（元）
售价=成本×（1+成本毛利率）=7.21×（1+117.4%）=15.674≈15.67（元）
答：该菜肴售价为15.67元。 -
第10题：
标准的龙虾浓汤的口感是（）。
- A、虾肉绵软适口
- B、鲜咸适口
- C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩
- D、虾汤鲜美，虾肉细腻
正确答案:C -
第11题：
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
正确答案:正确 -
第12题：
如果每千克大豆价格为2元，每千克玉米价格为0.8元，则大豆与玉米的比价为（）。
- A、0.4
- B、2.1
- C、1.4
- D、2.5
正确答案:D -
第13题：
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
答：该菜的成本是8.10元。
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第14题：
如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下表示方式错误的是“明虾肉的净料率是（）”。
- A、1：0.6
- B、60％
- C、600克
- D、1斤得0.6千克
正确答案:D -
第15题：
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
正确答案:正确 -
第16题：
如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是80”
正确答案:正确 -
第17题：
如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克不是54元。
正确答案:正确 -
第18题：
龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
正确答案:正确 -
第19题：
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。
- A、53.06
- B、54.7
- C、90.2
- D、93
正确答案:D -
第20题：
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
正确答案:正确 -
第21题：
计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
正确答案: 解：肉丝成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
韭黄的净料率为95%
韭黄成本=12÷95%×0.25=3.158（元）
该菜售价=（主料成本＋副料成本＋调味料成本）÷（1－销售毛利率）
=（4.313＋3.158＋2）÷（1－56%）≈21.525（元）=21.53元（或21.50元）
答：该菜售价为21.53元（或21.50元） -
第22题：
带骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0kg（作价每千克5.00元），损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。
正确答案: 生料单位成本＝（毛料总值－下脚废料总值）／生料重量
净腿肉每千克成本＝（12.00×15.0－5.00×3.0）／（15.0－3.0－0.4）≈14.22（元）
答：净腿肉每千克的成本约为14.22元。 -
第23题：
大螯虾制的虾肉罐头
正确答案:1605.4090