涩味的形成原因是（）。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受

题目

涩味的形成原因是（）。

  • A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受
  • B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受
  • C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
  • D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
相似考题

1.涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()此题为判断题(对，错)。

2.涩味的形成原因是:呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受。( )此题为判断题(对，错)。

3.涩味的不良效应是（ ）。

4.涩味所示的效应是查看材料

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  • 第1题：

    酱油生产中为何有时会有涩味？


    正确答案: 食盐在酱油中的功用除了给酱油以适当的味外，并能与氨基酸结合产生鲜味，还有防腐杀菌作用。食盐的主要成分为氯化钠，还含有卤汁及其他夹杂物。卤汁指氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。酱油中使用的食盐应该是水分及夹杂物少（海盐水分不多于7%），颜色雪白而结晶少；氯化钠含量高，最好使用含氯化钠不少于93%的优级盐或不少于90%的一级盐；卤汁含量少，含卤汁过多的食盐有苦味，会降低酱油的品质。

  • 第2题：

    形容葡萄酒中涩味.


    正确答案: 干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。

  • 第3题：

    渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。


    正确答案:破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

  • 第4题：

    （）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

    • A、甜味
    • B、酸味
    • C、咸味
    • D、鲜

    正确答案:B

  • 第5题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    柿的红色是因为（），柿的涩味是由于（）。


    正确答案:花青素；单宁

  • 第7题：

    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？


    正确答案: 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。

  • 第8题：

    酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？


    正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

  • 第9题：

    填空题
    涩柿为何有涩味：（）

    正确答案： 因为涩柿含有单宁
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    涩味

    正确答案： 口腔蛋白质受到刺激后而产生的收敛作用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    涩味的药物多用于治疗（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    涩味的药物能收、能敛，同酸味一样有收敛固涩作用，如治滑脱诸证，故选B。

  • 第13题：

    茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。

    • A、酸味
    • B、涩味
    • C、青味
    • D、苦味

    正确答案:D

  • 第14题：

    花青素又称花色素，具明显的（），特别在高温干旱季节茶叶中花青素易形成并累积，对品质不利。

    • A、苦味
    • B、涩味
    • C、酸味
    • D、粗味

    正确答案:A

  • 第15题：

    蒙顶黄芽初制时复锅的目的是散失水分和挥发“初包”中产生的水闷气，并利于（）的形成。

    • A、苦涩味
    • B、清鲜味
    • C、甜醇味
    • D、陈醇味

    正确答案:C

  • 第16题：

    酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

    • A、尘苦涩味
    • B、粗苦味
    • C、金属腥味
    • D、醇厚感

    正确答案:C

  • 第17题：

    未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。


    正确答案: 产生原因：是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。
    防止措施：在低温下添加葡萄糖酸-δ-内脂，可以明显抑制β-葡萄甘苷酶活性使染料木黄酮和黄豆甙原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味。

  • 第19题：

    涩味


    正确答案: 口腔蛋白质受到刺激后而产生的收敛作用。

  • 第20题：

    名词解释题
    涩味的

    正确答案： 某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？

    正确答案： 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    涩味的功效是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

    正确答案： 单宁,明矾,醛类,草酸,奎宁酸
    解析： 暂无解析

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