制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸

题目

制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

  • A、足汽速蒸
  • B、足汽缓蒸
  • C、放汽速蒸
  • D、放汽缓蒸
相似考题

1.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

2.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。

3.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

4.苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特

参考答案和解析
正确答案:B
更多“制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。”相关问题

  • 第1题：

    熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。

    A、炖熟酥烂为最好

    B、熟透入味为最好

    C、刚熟未透为最鲜

    D、半熟味鲜为最好


    参考答案：C

  • 第3题：

    京葱扒鸭的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.质感酥烂

    C.外脆内嫩

    D.口味甜咸

    E.刀工精细


    参考答案：AB

  • 第4题：

    冷菜具有（）的特点。

    • A、干香鲜醇
    • B、脆嫩爽口
    • C、酥烂脱骨
    • D、无汤汁（或少汁）不腻
    • E、冷吃味纯

    正确答案:A,B,D,E

  • 第5题：

    传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）

    • A、煮蒸炸
    • B、蒸煮炸
    • C、煮蒸烤
    • D、蒸煮烤

    正确答案:A

  • 第6题：

    焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

    • A、无汁
    • B、略有汤汁
    • C、自然收汁
    • D、汁浓味厚

    正确答案:D

  • 第7题：

    酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    判断题
    每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第12题：

    单选题
    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
    A

    炒

    B

    爆

    C

    烤

    D

    蒸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。

    A、厚汁厚味

    B、原汁原味

    C、酥脆嫩滑

    D、酥烂鲜香


    参考答案：D

  • 第14题：

    樱桃肉菜品的特色有______。

    A.色泽樱红

    B.刀工精细

    C.口味酸甜

    D.酥烂肥醇

    E.光亮悦目


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）

    • A、樱桃肉
    • B、虎皮肉
    • C、一品南乳肉
    • D、家乡南肉

    正确答案:B

  • 第17题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第18题：

    清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

    • A、清鲜
    • B、香醇
    • C、味浓
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第19题：

    江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

    • A、擅长翻锅
    • B、注意火候
    • C、讲究粗加工
    • D、口味清爽

    正确答案:B

  • 第20题：

    盐焗菜品的特点有（）。

    • A、肉质鲜嫩
    • B、原汁原味
    • C、干香味厚
    • D、皮脆骨酥
    • E、不需调味

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、烤
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    葫芦鸡具有（　　）特点。
    A

    色泽金红

    B

    皮酥肉嫩

    C

    香烂味醇

    D

    筷到骨脱

    E

    口感筋柔


    正确答案： A,B,C,D
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜。它选用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制作，具有色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱等特点，含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，被誉为“长安第一味”。

  • 第23题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容