（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
题目
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
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参考答案和解析
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第1题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：：D
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第2题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D -
第4题：
泡夫面糊制作时要注意什么？
正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。 -
第5题：
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
正确答案:错误 -
第6题：
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
正确答案:正确 -
第7题：
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- A、泡夫类制品
- B、咸酥类制品
- C、清酥类制品
- D、甜酥类制品
正确答案:C -
第8题：
泡夫面糊的起发主要是由（）。
- A、面糊中鸡蛋的特性决定的
- B、面糊中各种原料的特性决定的
- C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
- D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
正确答案:D -
第9题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
正确答案:正确 -
第10题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
正确答案:错误 -
第11题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
- A、浅黄色
- B、金黄色
- C、红棕色
- D、红褐色
正确答案:C -
第12题：
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
正确答案:正确 -
第13题：
泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
正确答案：：C
-
第14题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：D
-
第15题：
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
- A、调制方法
- B、面糊原料
- C、馅心
- D、装饰物
正确答案:C -
第16题：
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
- A、糖
- B、黄油
- C、蛋白
- D、淀粉
正确答案:C -
第17题：
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
正确答案:错误 -
第18题：
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
正确答案:错误 -
第19题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
- A、柔软
- B、松脆
- C、外表光滑
- D、色泽金黄
正确答案:B -
第21题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
正确答案:正确 -
第22题：
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
- A、抽出蒸汽
- B、提高底火温度
- C、降低炉温
- D、提高面火温度
正确答案:C -
第23题：
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
- A、延伸性
- B、可塑性
- C、柔软性
- D、比延性
正确答案:A