菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。A、黑色盘B、白色盘C、米黄色盘D、无色透明盘E、对称花纹盘
题目
菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
- A、黑色盘
- B、白色盘
- C、米黄色盘
- D、无色透明盘
- E、对称花纹盘
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参考答案和解析
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第1题：
菜肴盘饰选用最多的是()。A.黑色盘
B.白色盘
C.蓝色盘
D.无色透明盘
参考答案：B
-
第2题：
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装
- A、②③④⑤
- B、①②③④
- C、①③④
- D、①②④⑤
正确答案:B -
第3题：
西餐上餐次序是（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C -
第4题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
- A、占菜盘四分之一
- B、占菜盘三分之一
- C、处于菜盘内圈边缘
- D、处于菜盘内圈以外接近菜盘边
正确答案:C -
第5题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第6题：
盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
正确答案:错误 -
第7题：
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- A、食雕与菜肴
- B、菜肴与点心
- C、套盘加围边
- D、点心与点心
- E、菜肴与菜肴
正确答案:B,D,E -
第8题：
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。
- A、圆盘
- B、方盘
- C、腰盘
- D、配菜盘
正确答案:D -
第9题：
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。
- A、圆形银盘
- B、长方形银盘
- C、镜盘
- D、瓷制盘
正确答案:D -
第10题：
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
- A、打荷
- B、打荷盘饰用品的制作
- C、大型活动的餐具准备
- D、菜肴质量的把关
- E、问题菜看退回厨房的处理
正确答案:A,B,C,E -
第11题：
下列对盘饰要求表述正确的选项是（）
- A、盘饰作品必须按可食性设计
- B、有些盘饰原料要进行热处理
- C、有些盘饰原料必须进行消毒处理
- D、以上都是
正确答案:D -
第12题：
西餐上餐次序（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C -
第13题：
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
A.圆形银盘
B.长方形银盘
C.镜盘
D.瓷制盘
正确答案：：D
-
第14题：
菜肴盘饰选用最多的是（）。
- A、黑色盘
- B、白色盘
- C、蓝色盘
- D、无色透明盘
正确答案:B -
第15题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
正确答案:正确 -
第16题：
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
- A、单一口味
- B、多种口味
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
正确答案:A -
第17题：
用于面点盘饰的原料一般应具有（）
- A、可食性
- B、观赏性
- C、美化性
- D、特殊性
正确答案:A -
第18题：
异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。
- A、高级
- B、高档
- C、特别
- D、特殊
正确答案:D -
第19题：
下列对盘饰要求表述错误的选项是（）
- A、盘饰作品一般具有可食性
- B、盘饰原料可不具备可食性
- C、有些盘饰原料要进行热处理
- D、有些盘饰原料必须进行消毒处理
正确答案:B -
第20题：
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
- A、菜肴质量的把关
- B、菜肴规格的控制
- C、大型活动的餐具准备
- D、大型活动的开餐部署
正确答案:C -
第21题：
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
- A、煎盘
- B、少司锅
- C、汤桶
- D、炒盘
正确答案:C -
第22题：
菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。
正确答案:包围式；分隔式；中央式 -
第23题：
中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- A、单一口味
- B、蒸制菜肴
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
- E、焖制菜肴
正确答案:B,C,D