（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑

第1题：

第2题：

水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。

• A、75～80℃
• B、60～65℃
• C、50～60℃
• D、55～60℃

正确答案:A

第3题：

在夏秋季蔬菜虫害高发季节用（）方法去除或减少可能的农药残留。

• A、清水浸泡1小时再经烫泡1分钟
• B、清水浸泡2小时再经烫泡2分钟清水
• C、浸泡3小时再经烫泡1分钟
• D、清水浸泡2小时再经烫泡1分钟

正确答案:A

第4题：

以下哪种煺禽毛的方法对人体无害？（）

• A、松香煺毛
• B、沥青煺毛
• C、热水煺毛

正确答案:C

第5题：

烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

• A、高
• B、低
• C、多
• D、少

正确答案:A

第6题：

煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。

• A、95-100℃
• B、80-85℃
• C、70-75℃
• D、65-70℃

正确答案:B

第7题：

煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。

• A、95-100℃
• B、90-95℃
• C、85-90℃
• D、75-80℃

正确答案:D

第8题：

烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。

• A、70～75℃
• B、70～80℃
• C、75～85℃
• D、75～80℃

正确答案:A

第9题：

烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

• A、鹅头
• B、尾部
• C、胸部
• D、背部

正确答案:A

第10题：

鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

• A、热水
• B、水温
• C、温水
• D、水质

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

• A、60℃
• B、70℃
• C、75℃
• D、80℃

正确答案:C

第15题：

鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

• A、品种性别
• B、品张产地
• C、大小产地
• D、大小老嫩

正确答案:D

第16题：

下列说法正确的是（）。

• A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
• B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
• C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
• D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

正确答案:D

第17题：

下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

• A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗
• B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗
• C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏
• D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏

正确答案:C

第18题：

为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡（）分钟。

正确答案:1

第19题：

符合大龙虾加工的选项是（）。

• A、尽量减少龙虾体液的流失
• B、采用60℃水温泡烫清除黏液
• C、用手撕开龙虾外壳
• D、生食肉质不易长时间浸泡

正确答案:D

第20题：

大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

正确答案:85～90℃

第21题：

鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。

• A、鸡身
• B、鸡翅
• C、鸡爪
• D、鸡头

正确答案:C

第22题：

煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。

• A、70℃
• B、90℃
• C、95℃
• D、100℃

正确答案:A

第23题：

第24题：