炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

题目

炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

相似考题

1.一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

2.粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

3.以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟

4.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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  • 第1题：

    在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。

    A、米、丝、粒、件

    B、丝、花、米、片

    C、米、条、丝、花

    D、度、丝、粒、米


    参考答案：A

  • 第2题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第3题：

    导尺上斜面的主要作用是（）。

    • A、为条料开始送入时导向
    • B、美观、大方
    • C、为条料送入时省力
    • D、定位

    正确答案:A

  • 第4题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

    • A、小料
    • B、大料
    • C、作料
    • D、碎料

    正确答案:A

  • 第5题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜蓉、姜米、洋葱米
    • B、蒜蓉、姜米、葱米
    • C、蒜蓉、姜米、葱花
    • D、蒜蓉、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。

    • A、用姜件、葱条
    • B、只用精盐煨
    • C、需要烹绍酒
    • D、最好煨5分钟

    正确答案:B

  • 第7题：

    清汤以姜件、葱条为料头。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    SC/FC光纤尾纤两端接头分别是（）

    • A、圆头/大方头
    • B、大方头/圆头
    • C、两端均大方头
    • D、两端均圆头

    正确答案:B

  • 第9题：

    用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

    • A、菇粒、菇丝、菇茸
    • B、菇丁、始件、菇丝
    • C、菇丝、菇件、菇米
    • D、菇件、菇粒、菇丝

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第11题：

    以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

    • A、清汤主料为干货原料
    • B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
    • C、清汤以姜件、葱条为料头
    • D、清汤主料爽滑，汤味清鲜

    正确答案:C

  • 第12题：

    以下料头搭配错误的是（）

    • A、滑蛋牛料：葱花、姜米
    • B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
    • C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
    • D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片

    正确答案:A

  • 第13题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

    A.小料

    B.大料

    C.作料

    D.碎料


    参考答案：A

  • 第14题：

    粤菜料头中鱼球料是()。

    A.姜花、葱榄

    B.姜片、葱度

    C.姜片、葱榄

    D.姜花、葱度


    正确答案：D

  • 第15题：

    关于煨笋料的说法，正确的是（）。

    • A、需要烹绍酒
    • B、只用精盐煨
    • C、最好煨5分钟
    • D、用姜件、葱件

    正确答案:B

  • 第16题：

    炖汤的料头是（）


    正确答案:姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

  • 第17题：

    粤菜料头中鱼球料是：（）。

    • A、姜花、葱榄
    • B、姜片、葱度
    • C、姜片、葱榄
    • D、姜花、葱度

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）属于料头中的小料类。

    • A、鱼球料：姜花，葱度
    • B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
    • C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
    • D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

    正确答案:D

  • 第19题：

    清汤不是以姜件、葱条为料头。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    腌制500克的猪扒，配方是（）

    • A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
    • C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
    • D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克

    正确答案:A

  • 第22题：

    炖汤的料头是（）

    • A、料菇件、葱条、火腿片、姜花
    • B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
    • C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
    • D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

    正确答案:D

  • 第23题：

    以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。

    • A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分
    • B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分
    • C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分
    • D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用

    正确答案:A

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