根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
题目
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。
- A、单一
- B、混合
- C、汤团
- D、发酵
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第1题：
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。
- A、糯性
- B、黏性
- C、软硬度
- D、质量
正确答案:D -
第2题：
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
正确答案:正确 -
第3题：
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
正确答案:错误 -
第4题：
澄面是（）经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
- A、面团
- B、大米粉
- C、糯米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第5题：
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、糯米粉
- D、大米粉
- E、湿磨粉
正确答案:A,B,E -
第6题：
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第7题：
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
正确答案:错误 -
第8题：
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
- A、糯米面坯
- B、粳米面坯
- C、籼米面坯
- D、米粉类品种
正确答案:D -
第9题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
正确答案:正确 -
第10题：
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
正确答案:正确 -
第11题：
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C -
第12题：
问答题米粉生产时对原料品种和理化指标有何要求？正确答案： （1）原料选择：一般选用籼米，因其直连淀粉含量高，多采用80%晚籼米和20%早籼米搭配使用。
（2）机理指标：
①粉浆细度：影响米粉熟化和韧性；粉浆细度在80目以上较好。
②大米胶稠度：米粉凝胶在平板上的流淌长度影响米粉复合后的粘弹性。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第14题：
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、黑米粉
- D、梗米粉
正确答案:C -
第15题：
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、面粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:B -
第16题：
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
正确答案:错误 -
第17题：
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、黄米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、杂粮粉
正确答案:C -
第18题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
正确答案:正确 -
第19题：
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。
- A、小米
- B、玉米
- C、糯米
- D、黑米
正确答案:C -
第20题：
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
- A、油酥面团
- B、发酵面团
- C、开水面团
- D、水调面团
正确答案:B -
第21题：
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
- A、精细粉
- B、干磨粉
- C、粗磨粉
- D、细磨粉
正确答案:B -
第22题：
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
- A、全蛋面团
- B、膨松面团
- C、杂粮粉面团
- D、豆类面团
正确答案:B -
第23题：
由米粉面团加工制成的面点有（）。
- A、山药糕
- B、洋芋饼
- C、汤圆
- D、松糕
- E、泡粑
正确答案:C,D,E