厨房人员配备

题目

厨房人员配备

相似考题

1.简述厨房人员配备？

2.在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。

3.能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A、小型厨房B、大型厨房C、中型厨房D、微型厨房

4.在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。

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  • 第1题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第2题：

    简述什么是厨房人员配备？


    正确答案: 厨房人员配备包括两层含义，一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安置，厨房人员配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、员工士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量，以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。

  • 第3题：

    粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

    • A、按比例确定法
    • B、按岗位名称确定法
    • C、按工作量确定法
    • D、按岗位描述确定法

    正确答案:A

  • 第4题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第5题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）
    A

    人随物流

    B

    每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施

    C

    厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整

    D

    设置合理的厨房组织机构，规范操作程序


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中餐烹调厨房

    C

    统一厨房

    D

    集中厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面属于中餐厨房的是（）。

    • A、宫廷菜厨房
    • B、俄式厨房
    • C、韩国烧烤厨房
    • D、日本料理厨房

    正确答案:A

  • 第14题：

    按规模分类的厨房是（）

    • A、加工厨房
    • B、零点厨房
    • C、小型厨房
    • D、中餐厨房

    正确答案:C

  • 第15题：

    厨房人员分岗到位以后，可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工，或者一些班组会出现群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象，所以要不断逆行（）。

    • A、人员配备
    • B、优化组合
    • C、人员培训
    • D、激励表扬

    正确答案:B

  • 第16题：

    按生产功能分类的厨房是（）

    • A、西餐厨房
    • B、大型厨房
    • C、零点厨房
    • D、风味厨房

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

    • A、人随物流
    • B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
    • C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
    • D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

    正确答案:D

  • 第18题：

    厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中央厨房

    C

    中餐厨房

    D

    快餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
    A

    小型厨房

    B

    大型厨房

    C

    中型厨房

    D

    微型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述什么是厨房人员配备？

    正确答案： 厨房人员配备包括两层含义，一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安置，厨房人员配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、员工士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量，以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述厨房人员配备？

    正确答案： 包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
    解析： 暂无解析

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