澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。
题目
澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。
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第1题：
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。A.澄粉
B.面筋
C.水磨粉
D.面粉
参考答案：A
-
第2题：
传统的虾饺皮是( )制皮。A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
参考答案：B
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第3题：
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
- A、熟糯米粉
- B、大米粉
- C、澄粉
- D、干淀粉
正确答案:A -
第4题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A -
第5题：
小麦淀粉经加工可制成（）。
- A、澄粉
- B、粉条
- C、粉皮
- D、米粉
正确答案:A -
第6题：
制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- A、熟面粉
- B、澄面粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第7题：
澄粉是（）淀粉制成的。
- A、绿豆
- B、土豆
- C、玉米
- D、小麦
正确答案:D -
第8题：
糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
正确答案:正确 -
第9题：
澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。
正确答案:正确 -
第10题：
山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。
- A、熟糯米粉
- B、大米粉
- C、澄粉
- D、干淀粉
正确答案:A -
第11题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第12题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第13题：
加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B -
第15题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第16题：
加工粉是指用糯米磨成的粉。
正确答案:错误 -
第17题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
正确答案:正确 -
第18题：
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:B -
第19题：
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。
- A、澄粉
- B、面筋
- C、水磨粉
- D、面粉
正确答案:A -
第20题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第21题：
传统的虾饺皮是（）制皮的。
- A、澄面
- B、面粉
- C、栗粉
- D、糯米粉
正确答案:B -
第22题：
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D -
第23题：
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
- A、淀粉
- B、臭粉
- C、碱面
- D、小苏打
正确答案:A