适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇

题目

适合于焖发的干货原料是（）。

  • A、木耳
  • B、海蜇
  • C、海参
  • D、香菇
相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

3.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

4.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    适合于焖发的干货原料是()。

    A.木耳

    B.海蜇

    C.海参

    D.香菇


    参考答案：C

  • 第2题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第3题：

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

    A.用水煮制

    B.用水焖制

    C.食碱溶液浸泡

    D.蒸制

    E.甲醛溶液浸泡

    F.硼砂溶液浸泡


    参考答案：ABC

  • 第4题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

    A.煮发

    B.焖发

    C.泡发

    D.水发


    正确答案：：D


  • 第5题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第6题：

    冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    适合于焖发的原料是（）。

    • A、木耳；
    • B、海蜇；
    • C、海参；
    • D、香菇

    正确答案:C

  • 第8题：

    干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩


    正确答案:正确

  • 第10题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

    • A、煮发
    • B、焖发
    • C、泡发
    • D、水发

    正确答案:D

  • 第11题：

    什么是干货原料涨发加工？


    正确答案: 就是用不同的方法，使干货原料最大限度恢复其原有的形态和质地，同时除去杂质和异味，便于切配、烹调使用。

  • 第12题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    以下食品中,适合于油发的干货原料是()。

    A.木耳

    B.海蜇

    C.鱼肚

    D.香菇


    参考答案：C

  • 第14题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第15题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第16题：

    涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）

    • A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
    • B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
    • C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
    • D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

    正确答案:D

  • 第19题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第20题：

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。


    正确答案:用水煮制

  • 第21题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第22题：

    油发干货原料失去的水分是自由水。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

    • A、木耳
    • B、海蜇
    • C、鱼肚
    • D、香菇

    正确答案:C

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