皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A、食盐B、食糖C、矾D、小苏打

题目

皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

  • A、食盐
  • B、食糖
  • C、矾
  • D、小苏打
相似考题

1.制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

2.皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少

3.在()过程中不能混入对药物增加感度的物质。A.备料和使用B.备料和制作C.使用和制作

4.在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？


    正确答案: 凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固过程中，经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程，即为化清和凝固阶段。
    进而转入转色和鸡蛋成熟阶段，共4个阶段。
    前两个阶段其主要作用是氢氧化钠。氢氧化钠是生石灰和水作用生成熟石灰，熟石灰与碱作用生成氢氧化钠。氢氧化钠是一种强碱物质，能通过蛋壳渗入蛋内，料液的氢氧化铅能促进碱液能更快地渗入蛋内，是蛋内的蛋白质开始变性，发生液化，随着碱液浓度的逐渐渗入，由蛋白渗向蛋黄，使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白质分子继续凝固，因由水的存在成为凝固状，并富有弹性。
    同时，食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、植物灰中的钾离子、茶叶中的单宁物质等，都会促进蛋白质的凝固和沉淀，是蛋黄凝固和收缩，从而发生皮蛋内容物的离壳现象。

  • 第2题：

    在低分子量环氧树脂生产过程中，（）不当可能导致可水解氯质量事故。

    • A、反应温度
    • B、反应时间
    • C、烧碱加入量
    • D、烧碱浓度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。

    • A、雪利酒
    • B、波特酒
    • C、朗姆酒
    • D、白兰地

    正确答案:D

  • 第4题：

    在制作网店宝贝描述过程中为了使买家在浏览页面时更有购买欲望我们可以加入下列哪些元素？（）

    • A、在页面中加入好评返现的说明
    • B、在页面中加入经买家授权的买家秀
    • C、在页面中加入网商搜索的质检报告
    • D、在页面中加入其它卖家的仓库照片增加实力

    正确答案:B

  • 第5题：

    产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。

    • A、砂皮蛋
    • B、软壳蛋
    • C、钢壳蛋

    正确答案:B

  • 第6题：

    皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）


    正确答案:人体神经系统；内脏

  • 第7题：

    下列物质在水中不完全电离的是（）。

    • A、盐酸
    • B、食盐
    • C、烧碱
    • D、氨水

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

    • A、皮蛋
    • B、卤蛋
    • C、咸蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。

    • A、铅
    • B、铁
    • C、锡
    • D、铜

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

    正确答案： 有害物质,滥用食品添加剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    在精馏塔中加入烧碱溶液的作用是什么？

    正确答案： 在精馏塔中加入烧碱溶液的主要作用有三。
    （1）中和酒精中的酸，把酸转变为盐.从而降低成品酒精中酸的含量，使酸含量在国家标准所规定的范围内。其反应过程可用乙酸表示：CH3COOH十NaOH＝CH3COONa十H2O
    （2）可起皂化酯类的作用，降低成品中酯含量，将挥发性的酯变成不挥发性的物质，从回流液中向塔底运行而排除，并可得到一定的酒精。例如乙酸乙酯与NaOH的反应：CH3COOC2H5十NaOH＝CH3COONa十C2H5OH
    （3）可缩合酒精中的乙醛生成沉淀物，减少成品酒精中的醛含量。反应式为：
    nCH3CHONaOH→（CH3CHO）n↓
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在塑料的制作过程中，往往要加入（）或金属盐，作为引发聚合反应的催化剂。


    正确答案:有机过氧化物

  • 第14题：

    火锅加工过程中允许加入的物质是（）

    • A、可以少量掺入罂粟壳
    • B、可以适量使用回收油
    • C、可以使用较多烧碱
    • D、可以合理使用牛油

    正确答案:D

  • 第15题：

    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


    正确答案:有害物质；滥用食品添加剂

  • 第16题：

    皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）

    • A、较高
    • B、为零
    • C、可忽略
    • D、较少

    正确答案:A

  • 第17题：

    在脱醚塔入料管线上加入（）溶液，控制予后甲醇PH值呈弱碱性。

    • A、烧碱
    • B、脱盐水
    • C、循环水
    • D、淡甲醇

    正确答案:A

  • 第18题：

    在一定温度下，下列物质以溶解度的大小顺序排列正确的是（）。

    • A、烧碱>石膏>硫酸钡
    • B、硫酸钡>烧碱>石膏
    • C、石膏>烧碱>硫酸钡
    • D、烧碱>硫酸钡>石膏

    正确答案:A

  • 第19题：

    （）在制作的过程中须加入清油。

    • A、八宝茶
    • B、酥油茶
    • C、豆子茶
    • D、面罐茶

    正确答案:D

  • 第20题：

    在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

    • A、咸蛋黄
    • B、皮蛋黄
    • C、咸蛋白
    • D、皮蛋白

    正确答案:A

  • 第21题：

    皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。


    正确答案:铅

  • 第22题：

    单选题
    在制作网店宝贝描述过程中为了使买家在浏览页面时更有购买欲望我们可以加入下列哪些元素？（）
    A

    在页面中加入好评返现的说明

    B

    在页面中加入经买家授权的买家秀

    C

    在页面中加入网商搜索的质检报告

    D

    在页面中加入其它卖家的仓库照片增加实力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
    A

    较高

    B

    为零

    C

    可忽略

    D

    较少


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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