软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

题目

软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

相似考题

1.植物性原料经盐腌后会更加爽脆.此题为判断题(对，错)。

2.清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

3.糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。

    A.浸泡上色

    B.调料上色

    C.色素上色

    D.颜料上色


    参考答案：B

  • 第2题：

    统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    根据自然属性的不同,原料可以分为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.主料

    D.调料

    E.农产品

    F.水产品


    参考答案：AB

  • 第4题：

    清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

    • A、糖
    • B、碱
    • C、盐
    • D、酸

    正确答案:C

  • 第6题：

    干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。

    • A、原料
    • B、调料
    • C、汁芡
    • D、制法

    正确答案:C

  • 第7题：

    卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。

    • A、原料
    • B、熟料
    • C、调料
    • D、馅料

    正确答案:D

  • 第8题：

    火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、酒腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:A

  • 第9题：

    腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。


    正确答案:蛋白质

  • 第10题：

    原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

    • A、码味
    • B、腌味
    • C、兑味
    • D、勾味

    正确答案:D

  • 第11题：

    作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、色、香、味

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第15题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第16题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

    • A、单一味调料
    • B、复合味特制调料
    • C、中西结合调料
    • D、西餐专用调料

    正确答案:B

  • 第17题：

    软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

    • A、动物性
    • B、植物性
    • C、海鲜
    • D、动植物性

    正确答案:D

  • 第18题：

    冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

    • A、干货
    • B、动物性
    • C、蔬菜类
    • D、水产类

    正确答案:C

  • 第19题：

    腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、矿物性
    • D、菌菇

    正确答案:B

  • 第20题：

    烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

    • A、无有色调料
    • B、加有色调料
    • C、不加淀粉
    • D、加入淀粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

    • A、调料
    • B、调拌
    • C、调配
    • D、调味

    正确答案:D

  • 第23题：

    粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。


    正确答案:正确

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