谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
题目
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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第1题：
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。 -
第2题：
加网线数越高，所得印刷品越精细。
A对
B错
对
略 -
第3题：
面粉越白，质量越高，营养价值越高
正确答案:错误 -
第4题：
加网线数越高，所得印刷品越精细。
正确答案:正确 -
第5题：
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）
- A、维生素B1
- B、膳食纤维
- C、维生素E
- D、淀粉
- E、脂肪
正确答案:A,B,C -
第6题：
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
正确答案:错误 -
第7题：
叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
正确答案: （1）糖类粮食是人体所需糖类的最理想的来源，谷类含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素、半纤维素、糊精及少量可溶性糖。在人体中，淀粉由淀粉酶水解，在一定条件下水解为糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，完全水解则全部分解为葡萄糖，因而血糖水平上升较慢，不致使机体葡萄糖突然升高。
（2）蛋白质谷类蛋白质含量一般变动在7%～16%之间。由于谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低而亮氨酸往往过剩，致使蛋白质营养价值不高。
（3）脂肪谷类脂肪含量很低，多在2%以下，玉米较多，约4%，荞麦达7%，主要集中在谷胚。但谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂，对降低血糖固醇，防止动脉粥样硬化及抗疲劳有一定用。
（4）维生素谷类食品是维生素B的主要来源，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，由于分布不均，主要集中于糊粉层和胚芽，因此碾磨过度制成的精白米、精白面维生素的损失很大，可减少到原来的1/10～3/10。谷胚部分含有多量的维生素E。
（5）矿物质谷类矿物质含量1.5%～3%，分布和纤维素平行，多以有机化合物的形式存在，不易吸收。含磷丰富，含钙少，一般以植酸钙镁盐的形式存在。出粉率高的面粉含植酸量较多，对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响，尤其维生素D不足时，更为明显。各种谷类不同，含铁量不一，一般1mg%～5mg%。筱麦含铁量最高达9.6mg%。粮谷加工精度过高，将使大量含于谷粒周围部分和谷胚中的营养素，如维生素、矿物质、脂肪和蛋白质遭受严重损失，致使粮谷的营养价值大大降低。为了保存粮食的营养，合理的烹调十分重要。首先在米的淘洗过程中维生素和矿物质损失多，其次是可溶性蛋白质。做饭去米汤的捞饭法，损失维生素和矿物质最多，水煮面条时即捞面，硫胺素和核黄素约损失25%左右。在烹调加工中加碱破坏维生素。但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成为游离型尼克酸被人体利用。在食品焙烤过程中，食物蛋白质中美拉德反应（Maillardreaction）也即羰氨反应，产生的褐色物质虽然使其色香味发生改变，但使赖氨酸失去效能，降低营养价值，为此应注意控制焙烤温度和糖的用量。 -
第8题：
判断题谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A维生素B1
B膳食纤维
C维生素E
D淀粉
E脂肪
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题在光栅光谱中，下列描述正确的是（）A级次越高，各种波长谱线展得越开，谱线越宽
B级次越高，各种波长谱线展得越开，谱线越窄
C级次越高，各种波长谱线越展不开，谱线越窄
D级次越高，各种波长谱线越展不开，谱线越宽
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题面粉越白，质量越高，营养价值越高A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题K类硬质合金主要用于加工短切削的黑色金属等，为了适合粗加工，含（），其强度越好。AWC越高
BWC越低
CCo越高
DCo越低
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
粮食加工精度越高，营养价值越高。
A对
B错
错
略 -
第14题：
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
正确答案:白；低 -
第15题：
粮食加工精度越高，营养价值越高。
正确答案:错误 -
第16题：
在光栅光谱中，下列描述正确的是（）
- A、级次越高，各种波长谱线展得越开，谱线越宽
- B、级次越高，各种波长谱线展得越开，谱线越窄
- C、级次越高，各种波长谱线越展不开，谱线越窄
- D、级次越高，各种波长谱线越展不开，谱线越宽
正确答案:A -
第17题：
下列对谷类叙述正确的有（）。
- A、合理加工谷类有利于使用和消化
- B、加工精度越高，谷类的营养价值越高
- C、加工精度越高，谷类的营养损失越大
- D、加工精度越高，谷类的感观性状越好
- E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
正确答案:A,C,D,E -
第18题：
谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。
正确答案:错误 -
第19题：
问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？正确答案： （1）糖类粮食是人体所需糖类的最理想的来源，谷类含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素、半纤维素、糊精及少量可溶性糖。在人体中，淀粉由淀粉酶水解，在一定条件下水解为糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，完全水解则全部分解为葡萄糖，因而血糖水平上升较慢，不致使机体葡萄糖突然升高。
（2）蛋白质谷类蛋白质含量一般变动在7%～16%之间。由于谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低而亮氨酸往往过剩，致使蛋白质营养价值不高。
（3）脂肪谷类脂肪含量很低，多在2%以下，玉米较多，约4%，荞麦达7%，主要集中在谷胚。但谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂，对降低血糖固醇，防止动脉粥样硬化及抗疲劳有一定用。
（4）维生素谷类食品是维生素B的主要来源，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，由于分布不均，主要集中于糊粉层和胚芽，因此碾磨过度制成的精白米、精白面维生素的损失很大，可减少到原来的1/10～3/10。谷胚部分含有多量的维生素E。
（5）矿物质谷类矿物质含量1.5%～3%，分布和纤维素平行，多以有机化合物的形式存在，不易吸收。含磷丰富，含钙少，一般以植酸钙镁盐的形式存在。出粉率高的面粉含植酸量较多，对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响，尤其维生素D不足时，更为明显。各种谷类不同，含铁量不一，一般1mg%～5mg%。筱麦含铁量最高达9.6mg%。粮谷加工精度过高，将使大量含于谷粒周围部分和谷胚中的营养素，如维生素、矿物质、脂肪和蛋白质遭受严重损失，致使粮谷的营养价值大大降低。为了保存粮食的营养，合理的烹调十分重要。首先在米的淘洗过程中维生素和矿物质损失多，其次是可溶性蛋白质。做饭去米汤的捞饭法，损失维生素和矿物质最多，水煮面条时即捞面，硫胺素和核黄素约损失25%左右。在烹调加工中加碱破坏维生素。但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成为游离型尼克酸被人体利用。在食品焙烤过程中，食物蛋白质中美拉德反应（Maillardreaction）也即羰氨反应，产生的褐色物质虽然使其色香味发生改变，但使赖氨酸失去效能，降低营养价值，为此应注意控制焙烤温度和糖的用量。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题谷类加工越细，营养素损失得较少的是（ ）。A维生素B1
B维生素E
C膳食纤维
D淀粉
E矿物质
正确答案： C解析：
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。 -
第21题：
判断题粮食加工精度越高，营养价值越高。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题下列对谷类叙述正确的有（）。A合理加工谷类有利于使用和消化
B加工精度越高，谷类的营养价值越高
C加工精度越高，谷类的营养损失越大
D加工精度越高，谷类的感观性状越好
E“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题粗纤维难以消化，植物越老，其含量越高，故秸秆无营养价值。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。A对
B错
正确答案： 对解析： 小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。