制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
题目
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、180℃
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
- B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
- C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
- D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
正确答案:B -
第2题：
制作面糊炸鱼条，应配以（）。
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C -
第3题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B -
第4题：
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- A、鱼柳
- B、牛腩
- C、猪蹄
- D、羊腿
正确答案:A -
第5题：
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C -
第6题：
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:D -
第7题：
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第8题：
当炸制（）的原料油温要高些。
- A、体积大，不易成熟。
- B、挂面糊
- C、体积小，易成熟
- D、挂面包粉
正确答案:C -
第9题：
制作海鲜串的要把葱头（）
- A、煎上色
- B、烤上色
- C、炸上色
- D、切成块
正确答案:D -
第10题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、180℃
正确答案:C -
第11题：
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。
正确答案:正确 -
第12题：
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。
- A、100℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、190℃
正确答案:B -
第13题：
炸制（）的原料应用较低的油温。
- A、体积小
- B、易成熟
- C、挂面糊
- D、质地新鲜
正确答案:A -
第14题：
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第15题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第16题：
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
正确答案:错误 -
第17题：
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
- A、110～120℃
- B、130～140℃
- C、150～160℃
- D、180～190℃
正确答案:C -
第18题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第19题：
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
- A、牛奶
- B、冷水
- C、沸水
- D、盐水
正确答案:B -
第20题：
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第21题：
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
- A、菊花鱼
- B、雪丽鱼条
- C、脆皮鱼条
- D、软炸鱼条
正确答案:A -
第22题：
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- A、烫制
- B、搅打
- C、调和
- D、煮热
正确答案:A -
第23题：
制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
正确答案:正确