怎样选择、配制营养菜肴？

题目

怎样选择、配制营养菜肴？

相似考题

1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

3.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

4.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

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  • 第1题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。

    A、营养价值

    B、营养菜肴

    C、营养筵席

    D、营养配膳


    参考答案：B

  • 第3题：

    菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

    • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
    • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
    • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
    • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

    正确答案:C

  • 第4题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹饪过程中，挂糊不会（）

    • A、破坏菜肴的营养成分
    • B、保护菜肴的营养
    • C、改变菜肴的口感
    • D、保护菜肴的水分

    正确答案:A

  • 第6题：

    怎样选择封铅的配制比？


    正确答案: 封铅，它是一种合金，目前有多种配制方法，最简单和常用的配制为纯铅锡的合金，因为它们的熔点较低（铅327℃、锡232℃），故是一种良好的密封焊料，其铅锡的质量比为65%比35%，采用这种比例是因为用封铅法密封时，需要在封铅的半圆体（糊状）状态下才能进行工艺操作，而从铅锡合金经实验研究得出的平衡可以看出，在此比例时185℃-250℃为半圆体状的温度范围较大，且可塑性最好，这样就：有利于密封的工艺操作和密封盾的质量提高

  • 第7题：

    下列选项中不是微波炉特点的是（）

    • A、菜肴加热均匀
    • B、菜肴营养损失小
    • C、菜肴色泽金黄
    • D、菜肴成品率高

    正确答案:C

  • 第8题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、定义
    • B、方法
    • C、形式
    • D、意义

    正确答案:D

  • 第10题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为（）、（）、（）。


    正确答案:运用各咱手法，通过围边；花式盛；通过艺术造型

  • 第12题：

    营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    怎样选择、配制营养菜肴?


    参考答案：①建立营养咨询制度，正确进行膳食营养指导;②选择富含某种营养素的食物为主料;③合理选择配料，以利于主料中营养素的保存和利用;④做好菜肴中营养成分的计算。

  • 第14题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第15题：

    怎样配制青绿饲料？


    正确答案:鸵鸟日粮以青绿饲料为主，约占全部日粮的70％。成年鸵鸟日需青料2.5～5千克。青绿饲料要求新鲜、无腐烂、无农药污染，洗净不带泥土。饲喂前切碎，长度为0.5～3厘米，放槽中自由采食。

  • 第16题：

    下列是微波炉加热的是（）

    • A、菜肴外焦里嫩
    • B、菜肴成品率高
    • C、菜肴色泽金黄
    • D、菜肴营养损失大

    正确答案:B

  • 第17题：

    怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？


    正确答案: （1）开发新菜，应尽量让其营养和鲜味外溢，以方便消费者品尝和消化吸收；
    （2）菜点创新过程中应保护原料自身原有的美好质感，彰显菜点创新之美，而不是人为改变、破坏、损失原本美好质感；
    （3）菜点创新应突出原料特有的风味，妥善找准创新结台点，使之风味别具；
    （4）菜点创新应调整、改善原料本身明显的不足、缺憾，使之为现代消费者接受；
    （5）菜点口味创新的同时，创造一些特别的与氛和效果，可以给就餐者以情趣和愉快的体验。

  • 第18题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第21题：

    热菜配菜的重要性（）。

    • A、确定菜肴的质和量
    • B、使菜肴的色、香、味、形基本确定
    • C、确定菜肴的营养价值
    • D、确定菜肴的成本
    • E、使菜肴的形态多样化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化


    正确答案:正确

  • 第23题：

    怎样配制蔬菜育苗营养土？


    正确答案: 育苗营养土要求质地疏松，透气性好，养分充足，保水保肥性强。一般配制育苗营养土的方法为：用熟化、肥沃、没有种过茄果类的菜园土60％、细沙20％、生物有机肥20％，混合均匀后过筛，并加入适量的氮磷钾速效养分。速效养分的添加量控制在：速效氮150～300毫克/千克、五氧化二磷200-500毫克/千克、氧化钾400～600毫克/千克。育苗土中添加化肥的量可根据其有效养分含量推算，一般100千克育苗土中加过磷酸钙3千克、硫酸钾0.2千克、硫酸铵0.5千克。如果采用床土育苗，一般每平方米苗床土用生物有机肥2千克，撒施后结合翻地与15厘米耕层内的土壤混合均匀后播种。

  • 第24题：

    问答题
    怎样配制蔬菜育苗营养土？

    正确答案： 育苗营养土要求质地疏松，透气性好，养分充足，保水保肥性强。一般配制育苗营养土的方法为：用熟化、肥沃、没有种过茄果类的菜园土60％、细沙20％、生物有机肥20％，混合均匀后过筛，并加入适量的氮磷钾速效养分。速效养分的添加量控制在：速效氮150～300毫克/千克、五氧化二磷200-500毫克/千克、氧化钾400～600毫克/千克。育苗土中添加化肥的量可根据其有效养分含量推算，一般100千克育苗土中加过磷酸钙3千克、硫酸钾0.2千克、硫酸铵0.5千克。如果采用床土育苗，一般每平方米苗床土用生物有机肥2千克，撒施后结合翻地与15厘米耕层内的土壤混合均匀后播种。
    解析： 暂无解析

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