眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

题目

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

相似考题

1.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5

2.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )此题为判断题(对，错)。

3.眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( )此题为判断题(对，错)。

4.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

更多“眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片”相关问题

  • 第1题：

    梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第3题：

    眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。

    A.2.5 mm

    B.3.5 mm

    C.4.5 mm

    D.5.5 mm


    参考答案：A

  • 第4题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。

    A.90°角

    B.80°角

    C.70°角

    D.60°角


    参考答案：A

  • 第5题：

    眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转______切或斜批成连刀片。

    A.30°角

    B.50°角

    C.70°角

    D.90°角


    参考答案：D

  • 第6题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

    A、5cm×2.5cm

    B、5cm×5cm

    C、8cm×4cm

    D、2.5cm×2.5cm


    答案：A

  • 第7题：

    鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

    • A、2mm
    • B、4mm
    • C、6mm
    • D、8mm

    正确答案:B

  • 第8题：

    在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）

    • A、鱼鳃花刀
    • B、梳子花刀
    • C、网型花刀
    • D、荔枝花刀

    正确答案:B

  • 第9题：

    葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、推刀剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第10题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第11题：

    蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

  • 第12题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

    • A、直剞；
    • B、斜剞；
    • C、反刀剞；
    • D、推刀剞

    正确答案:A

  • 第13题：

    葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第14题：

    眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。

    A.菱形片

    B.长方片

    C.连刀片

    D.单刀片


    参考答案：C

  • 第15题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第16题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第17题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

  • 第18题：

    鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

    • A、90度
    • B、45度
    • C、120度
    • D、60度

    正确答案:A

  • 第19题：

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。

    • A、30°
    • B、50°
    • C、70°
    • D、90°

    正确答案:D

  • 第21题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

    • A、5cm×2.5cm；
    • B、5cm×5cm；
    • C、8cm×4cm；
    • D、2.5cm×2.5cm

    正确答案:A

  • 第22题：

    鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:B

  • 第23题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。

    • A、直刀推剞
    • B、斜刀推剞
    • C、平刀片
    • D、斜刀拉剞

    正确答案:A,B

相关内容