制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
题目
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
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第1题：
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。A.50g
B.100g
C.200g
D.500g
参考答案：C
-
第2题：
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、6：4
- D、8：2
正确答案:C -
第3题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D -
第4题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第5题：
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
- A、甜面酱
- B、水果汁
- C、味精
- D、可可粉
正确答案:D -
第6题：
制作糖桂花馅使用的是鲜桂花。
正确答案:错误 -
第7题：
用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）
- A、小丁
- B、大丁
- C、中丁
- D、泥状
正确答案:A -
第8题：
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。
- A、擦均
- B、擦匀
- C、拌透
- D、擦透
正确答案:D -
第9题：
用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。
- A、玫瑰粉
- B、玫瑰糖
- C、糖玫瑰
- D、桂花粉
正确答案:C -
第10题：
制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
正确答案:正确 -
第11题：
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
- A、腌渍
- B、晾晒
- C、加工
- D、煮制
正确答案:A -
第12题：
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。
- A、75
- B、200
- C、250
- D、300
正确答案:A -
第13题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、澄粉
- D、普通粉
正确答案:C -
第14题：
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
- A、调拌均匀
- B、搅拌均匀
- C、搓擦均匀
- D、调和均匀
正确答案:C -
第15题：
桂花久经人工栽培，品种多样，下列不属于桂花品种的是（）
- A、金桂
- B、粉桂
- C、银桂
- D、丹桂
正确答案:B -
第16题：
糖馅中不加熟面粉的是（）
- A、白糖馅
- B、桂花馅
- C、水晶馅
- D、芝麻馅
正确答案:C -
第17题：
制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- A、熟面粉
- B、澄面粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第18题：
制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。
正确答案:正确 -
第19题：
制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
- A、丝
- B、泥
- C、丁
- D、块
正确答案:A -
第20题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第21题：
制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，可直接使用。
正确答案:错误 -
第22题：
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
正确答案:错误 -
第23题：
用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。
正确答案:错误