小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
题目
小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。
- A、180℃
- B、190℃
- C、200℃
- D、220℃
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
月饼按饼皮分为： （）
- A、浆皮
- B、混糖皮
- C、酥皮
正确答案:A,B,C -
第2题：
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- A、小火
- B、大火
- C、中火
- D、急火
正确答案:A -
第3题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误 -
第4题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第5题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第6题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
- A、形状
- B、数量
- C、厚薄
- D、花纹
正确答案:C -
第7题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
正确答案:正确 -
第8题：
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
- A、低和短
- B、低和长
- C、高和短
- D、高和长
正确答案:A -
第9题：
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
- A、水油皮
- B、酵面酥皮
- C、擘酥皮
- D、炸酥皮
正确答案:A -
第10题：
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
正确答案:错误 -
第11题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第12题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第13题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第14题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E -
第15题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确 -
第16题：
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
- A、混酥类
- B、物理疏松类
- C、生物疏松类
- D、合成疏松类
正确答案:A -
第17题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案:正确 -
第18题：
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。
- A、清酥制品
- B、混酥制品
- C、蛋糕制品
- D、泡夫制品
正确答案:C -
第19题：
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、圆酥
- D、直酥
正确答案:A -
第20题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
- A、170—190℃
- B、190—200℃
- C、200—220℃
- D、210—220℃
正确答案:B -
第21题：
“苏式月饼”其制品属于（）。
- A、暗酥
- B、明酥
- C、混酥
- D、杂酥
正确答案:A -
第22题：
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
- A、芙蓉饼
- B、炉饼
- C、哈达饼
- D、水晶饼
正确答案:C -
第23题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A