烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

第1题：

第2题：

第3题：

烹调方法以（）为主。

• A、焖、烩、炒、煮、蒸
• B、煎
• C、炸
• D、烧烤

正确答案:A

第4题：

幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

• A、炒
• B、煮
• C、蒸
• D、烩

正确答案:A,B,C,D

第5题：

炒面的成熟方法为（）。

• A、烘烤
• B、煮炒
• C、蒸煎
• D、蒸炸

正确答案:B

第6题：

干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

• A、煮制
• B、汆制
• C、炸制
• D、蒸制

正确答案:C

第7题：

油酥面团适合（）用的成熟方法。

• A、煮、炸
• B、蒸、煎
• C、炸、烤
• D、蒸、煮

正确答案:C

第8题：

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。

• A、蒸
• B、炒
• C、烤
• D、炸

正确答案:A

第9题：

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

• A、汆、炒、爆类
• B、焖、煮、蒸类
• C、炖、烧、熘类
• D、烩、煎、炸类

正确答案:A

第10题：

以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

• A、烤、煮、蒸、炒
• B、煮、烤、蒸、炒
• C、炒、烤、煮、蒸
• D、烤、蒸、煮、炒

正确答案:A

第11题：

初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

• A、蒸、煮、炖、拌
• B、蒸、炒、炖、拌
• C、煎、炒、烹、炸
• D、煎、炒、炖、拌

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

• A、焖、烩、炒、煮、蒸
• B、焖、炸、炒、煮、蒸
• C、焖、炸、炒、煎、蒸
• D、焖、烩、炒、煮、凉拌

正确答案:A

第16题：

下列正确的卤水调配操作程序是（）。

• A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
• B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
• C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
• D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

正确答案:C

第17题：

熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

• A、炒煮铲
• B、炒炸煮
• C、炒蒸铲
• D、蒸炸煮

正确答案:C

第18题：

牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

• A、软炒，蒸，冻，煮
• B、软炒，煎，冻，煮
• C、软炒，煎，煮，炖
• D、软炒，煎，煮，炸

正确答案:A

第19题：

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

• A、蒸、炸、煎
• B、焗、蒸、煎
• C、蒸、焗、炸
• D、蒸、滚、炸

正确答案:A

第20题：

薯类面坯制品，成熟以（）为主。

• A、蒸或煮
• B、煎或煮
• C、烤或煮
• D、蒸或炸

正确答案:D

第21题：

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

• A、煎、炸、烤
• B、蒸、炖、滑炒
• C、炖、滑炒、炸
• D、蒸、烤、熏

正确答案:B

第22题：

西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。

正确答案:错误

第23题：