大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。

题目

大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。

相似考题

1.在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

2.回锅肉的菜品特色是______。A.香气浓郁B.色泽悦目C.咸鲜微辣D.肥而不腻E.略带微酸

3.鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少

4.通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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  • 第1题：

    大黄鱼肉呈蒜瓣状,肥而不腻,以红烧、糖醋为佳。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是______。

    A.大黄鱼

    B.鲈鱼

    C.海鳗

    D.鳓鱼

    E.带鱼


    参考答案：AB

  • 第3题：

    羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

    • A、肥多瘦少
    • B、瘦多肥少
    • C、筋少肉多
    • D、肉少筋多

    正确答案:A

  • 第4题：

    火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

    • A、较多
    • B、肥而不腻
    • C、较少
    • D、几乎为零

    正确答案:B

  • 第5题：

    对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、明油亮芡
    • D、芡汁红亮

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。


    正确答案:肥瘦比例适中

  • 第8题：

    回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

    • A、干香微辣
    • B、咸甜微辣
    • C、咸酸微辣
    • D、咸香微辣

    正确答案:D

  • 第9题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。


    正确答案:午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱

  • 第11题：

    多选题
    太原六味斋酱肉的特点包括（　　）。
    A

    白肉肥而不腻

    B

    红肉瘦而不柴

    C

    肉骨脆而不软

    D

    肉皮焦而不硬

    E

    肉色鲜而不亮


    正确答案： B,E
    解析：
    六味斋酱肉是太原市的传统名食，其品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等。六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久有余香。

  • 第12题：

    单选题
    在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
    A

    采肉

    B

    精滤

    C

    漂洗

    D

    脱水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲈鱼肉呈蒜瓣状,肉多刺多,以清蒸为佳。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    青干金枪鱼的肉质特点是（）。

    • A、肉色赤红
    • B、肉质发面
    • C、刺细而多
    • D、肉呈蒜瓣状

    正确答案:A

  • 第15题：

    以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称，并于1993年荣获“中华老字号”称号的风味食品是（）。

    • A、诸老大粽子
    • B、五芳斋粽子
    • C、吴山酥油饼
    • D、奉化千层饼

    正确答案:B

  • 第16题：

    牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    大黄鱼的肉为（），肥而不腻。

    • A、葱白肉
    • B、蒜瓣肉
    • C、豆粒肉
    • D、花椒肉

    正确答案:B

  • 第18题：

    黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

    • A、肉味鲜美
    • B、鱼肉刺少
    • C、鱼肉紧实
    • D、保持鱼体的完整

    正确答案:D

  • 第19题：

    用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

    • A、肉老、质厚、刺少
    • B、肉老、皮厚、刺少
    • C、肉嫩、质厚、刺多
    • D、肉嫩、质厚、刺少

    正确答案:D

  • 第20题：

    熟素馅的特点是（）、柔软适口。

    • A、清香不腻
    • B、清脆不腻
    • C、肥而不腻
    • D、鲜嫩不腻

    正确答案:A

  • 第21题：

    嘉兴粽子的特点有（）。

    • A、外形整齐
    • B、包裹均匀
    • C、糯而不烂
    • D、肥而不腻
    • E、肉嫩香鲜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    多选题
    嘉兴粽子的特点有（）。
    A

    外形整齐

    B

    包裹均匀

    C

    糯而不烂

    D

    肥而不腻

    E

    肉嫩香鲜


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

    正确答案： 午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
    解析： 暂无解析

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