茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
题目
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
- A、快速焯水
- B、立即烹调
- C、浸泡在油中
- D、浸泡在水中
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第1题：
茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
正确答案: 原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
护色方法
漂烫护色：用沸水热烫1-2分钟。
食盐溶液护色：用1-2%的食盐水。
亚硫酸盐溶液护色：0.1-0.3%的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等浸泡3-5分钟。
有机酸溶液护色：檬酸、苹果酸或抗坏血酸，浓度为0.5-1.0%。
抽空护色：干抽法和湿抽法（常用的抽空液有糖水、盐水、护色液三种） -
第3题：
芹菜是茎菜类蔬菜。
正确答案:错误 -
第4题：
下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。
- A、大头菜
- B、马铃薯
- C、榨菜
- D、大蒜
- E、芹菜
正确答案:B,C -
第5题：
蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。
- A、茎菜类
- B、根菜类
- C、花菜类
- D、叶菜
正确答案:B -
第6题：
蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
- A、地下茎类
- B、地上茎类
- C、茎菜类
- D、根状茎类
正确答案:C -
第7题：
烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
- A、块茎类
- B、茎菜类
- C、杂粮类
- D、野菜类
正确答案:B -
第8题：
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）
- A、叶菜类
- B、茎菜类
- C、果菜类
- D、根菜类
正确答案:B -
第9题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
正确答案:正确 -
第10题：
含水分较多的蔬菜是（）。
- A、叶菜类
- B、果菜类
- C、茎菜类
- D、花菜类
正确答案:A -
第11题：
单选题蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A茎菜类
B根菜类
C花菜类
D叶菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题蔬菜中耐藏性最强的是（）。A果菜类
B叶菜类
C根菜类、茎菜类
D花菜类
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜按农业生物学分类有()。A、根菜类、白菜类
B、茎菜类、白菜类
C、根菜类、叶菜类
D、茎菜类、叶菜类
参考答案：A
-
第14题：
根据食用器官分类法可以将蔬菜分为（）、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
正确答案:根菜类 -
第15题：
萝卜属于（）蔬菜。
- A、块茎类
- B、球茎类
- C、根菜类
- D、根状茎类
正确答案:C -
第16题：
根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。
正确答案:果菜类 -
第17题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
正确答案:错误 -
第18题：
茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接触，加速氧化变色。
- A、陶器
- B、瓷器
- C、塑料
- D、铁器
正确答案:A -
第19题：
胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
- A、根菜类
- B、茎菜类
- C、果菜类
- D、孢子植物类
正确答案:A -
第20题：
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
- A、防止变色
- B、洗净泥土
- C、去除杂质
- D、增加口感
正确答案:A -
第21题：
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）
- A、叶菜类、茎菜类
- B、根菜类、茎菜类
- C、茎菜类、花菜类
- D、叶菜类、果菜类
正确答案:D -
第22题：
填空题根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。正确答案： 果菜类解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）。A叶菜类
B茎菜类
C果菜类
D根菜类
正确答案： B解析： 暂无解析