生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、熟处理B、冷处理C、生处理D、热处理
题目
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、熟处理
- B、冷处理
- C、生处理
- D、热处理
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第1题：
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
正确答案:正确 -
第2题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
- A、烫软
- B、烫粘
- C、烫熟
- D、烫半熟
正确答案:C -
第3题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
正确答案:正确 -
第4题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第5题：
米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第6题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第7题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第8题：
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
正确答案:正确 -
第9题：
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第10题：
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- A、湿磨粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第11题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A -
第12题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第13题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确 -
第14题：
生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第15题：
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
- A、糯米粉
- B、水磨粉
- C、籼米粉
- D、干磨粉
正确答案:D -
第16题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第17题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米分
- D、籼米粉
正确答案:A -
第18题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:正确 -
第19题：
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、籼米粉
- B、糯米粉
- C、小米粉
- D、黄豆粉
正确答案:B -
第20题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。
- A、生粉团
- B、米粉团
- C、熟粉团
- D、米浆团
正确答案:C -
第21题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、少
- B、多
- C、大
- D、小
正确答案:A -
第22题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第23题：
熟粉团是将糯米粉，籼米粉适量参合。
正确答案:错误