制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A、配比无变化B、配比不当C、配比多D、配比少

题目

制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。

  • A、配比无变化
  • B、配比不当
  • C、配比多
  • D、配比少
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1.造成塑料制品收缩的原因是()。A.保压时间不够B.注射压力不够C.制品胶厚不均匀D.塑胶原料干燥不充分

2.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小

3.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A.松软B.收缩C.流出D.结块

4.造成制品馅料流出的大多原因是()。A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多

参考答案和解析
正确答案:B
更多“制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。”相关问题

  • 第1题：

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。

    A.膨胀

    B.收缩

    C.松软

    D.结块


    参考答案：B

  • 第2题：

    测量炭素原料真密度的主要目的是为了解原料或制品的()。


    正确答案：热处理程度

  • 第3题：

    造成塑料制品收缩的原因是（）。

    • A、保压时间不够
    • B、注射压力不够
    • C、制品胶厚不均匀
    • D、塑胶原料干燥不充分

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    造成制品馅料流出的大多原因是（）。

    • A、馅料不当
    • B、馅料过硬
    • C、馅料过少
    • D、馅料过多

    正确答案:D

  • 第5题：

    计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

    • A、酸度
    • B、口味
    • C、风味
    • D、色泽

    正确答案:A

  • 第6题：

    成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

    • A、组织细腻
    • B、组织紧密
    • C、组织松软
    • D、组织光滑

    正确答案:A

  • 第7题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

    • A、松软
    • B、收缩
    • C、流出
    • D、结块

    正确答案:C

  • 第9题：

    馅料过多，制品易出现破裂现象。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

    • A、出水
    • B、结块
    • C、破裂
    • D、收缩

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    （）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    以大豆为主要原料，经（）、（）、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为（）、调制豆乳和（）三类。

    正确答案： 磨碎,提浆,纯豆乳,豆乳饮料
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

    • A、膨胀
    • B、收缩
    • C、松软
    • D、结块

    正确答案:B

  • 第16题：

    馅料的口味一般以（）口味为主。

    • A、配料
    • B、调料
    • C、制品
    • D、原料自身

    正确答案:D

  • 第17题：

    厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

    • A、松软
    • B、柔软
    • C、收缩
    • D、膨大

    正确答案:C

  • 第19题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

    • A、膨胀
    • B、松软
    • C、体积变大
    • D、体积变小

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。


    正确答案:盐；蛋白；爽滑

  • 第21题：

    将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    • A、加温和馅料
    • B、品种和包馅
    • C、品种和馅料
    • D、品种和加温

    正确答案:B

  • 第22题：

    成卷的沥青或类似原料的制品


    正确答案:6807100090

  • 第23题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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