（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

题目

（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

相似考题

1.和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。()此题为判断题(对，错)。

2.调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”

3.水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

4.调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()此题为判断题(对，错)。

更多“（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。”相关问题

  • 第1题：

    面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

    A.酵母膨松

    B.化学膨松

    C.全蛋膨松

    D.小苏打膨


    正确答案：B

  • 第2题：

    用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

    • A、和面
    • B、揉面
    • C、发酵
    • D、熟制

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

    • A、沸水和面
    • B、面没烫熟
    • C、和面时油少
    • D、和面时水多

    正确答案:B

  • 第5题：

    调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

    • A、搅和
    • B、折叠
    • C、调和
    • D、抄拌

    正确答案:B

  • 第6题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

    • A、油脂
    • B、盐
    • C、水
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第7题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

    • A、和面时水多
    • B、面没烫熟
    • C、和面时油少
    • D、沸水和面

    正确答案:B

  • 第9题：

    调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

    • A、防止面团变软
    • B、防止面团变干燥
    • C、防止面团出油、上劲
    • D、节省不必要的消耗

    正确答案:C

  • 第11题：

    用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

    • A、关闭机器
    • B、在机器运转时
    • C、加入水
    • D、机器减速时

    正确答案:A

  • 第12题：

    化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    和面机主要用于大量面坯的调制。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。


    正确答案:关闭机器

  • 第15题：

    糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

    • A、面坯放置时间太长
    • B、糖浆没有晾凉
    • C、糖浆与油脂没有充分搅拌
    • D、和面时没放水

    正确答案:C

  • 第16题：

    调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

    • A、抄拌
    • B、拌和
    • C、揉搓
    • D、调和

    正确答案:C

  • 第17题：

    桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。


    正确答案:折叠方法

  • 第18题：

    用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

    • A、层酥面坯
    • B、油酥面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第19题：

    调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。

    • A、揉搓
    • B、按搓
    • C、推搓
    • D、复叠

    正确答案:D

  • 第20题：

    油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。


    正确答案:二部分

  • 第21题：

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第22题：

    调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

    • A、抄拌
    • B、揉搓
    • C、搅拌
    • D、抽打

    正确答案:A

  • 第23题：

    和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。

    • A、断电
    • B、关闭开关后
    • C、减速时
    • D、运转时

    正确答案:B

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