调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
题目
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- A、烫制
- B、蒸制
- C、炒制
- D、过箩筛
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参考答案和解析
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第1题：
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、油脂
正确答案:A -
第3题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
正确答案:正确 -
第5题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
正确答案:干净、无油 -
第7题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第8题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第9题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第11题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第13题：
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
正确答案:不宜过长 -
第15题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第17题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。
- A、抄拌
- B、揉搓
- C、搅拌
- D、抽打
正确答案:A -
第22题：
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、慢速搅打
- B、中速搅打
- C、高速搅打
- D、低速搅打
正确答案:C -
第23题：
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
正确答案:正确