碱发法有哪几种？适用于哪些原料？

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

一切干货原料都可碱发。

正确答案:错误

第5题：

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

正确答案:正确

第6题：

碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

• A、存放时间长
• B、涨发有效
• C、涨发率高
• D、涨发均匀

正确答案:A

第7题：

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

正确答案:正确

第8题：

适合油发的原料一般适合（）发。

• A、火
• B、碱
• C、盐
• D、水

正确答案:C

第9题：

干货原料涨发方法有（）。

• A、水法
• B、油法
• C、盐法
• D、碱法
• E、火法

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。

• A、电离
• B、分散
• C、腐蚀
• D、分解
• E、溶解
• F、浸润

正确答案:A,F

第11题：

干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

正确答案:错误

第12题：

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。

正确答案:错误

第13题：

第14题：

第15题：

冷水浸发多数适用于植物干货原料。

正确答案:正确

第16题：

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

第17题：

适用于蒸汽转化制氢的烃类原料有哪些？

正确答案: 适用于蒸汽转化的烃类原料大体分为气态烃和液态烃。
（1）气态烃包括天然气、液化石油气和各种炼厂气
天然气一般包括油田伴生气和气田气。天然气的主要成份是甲烷，以及少量乙烷、丙烷等低级烃类，含有一定量的氮、二氧化碳等惰性气体和有害杂质硫化氢。其中气田天然气是以甲烷为主，含微量杂质的气体。
液化石油气是由丙烷、丁烷为主要成份组成的烃类，来源有两种，一种是油田和天然气田伴生出来的天然液化气，另一种是炼油厂和石油化工厂产生的液化石油气。
炼厂气是指原油加工过程中副产的各种尾气，包括催化裂化气、焦化干气、催化重整气、热裂解气、高压加氢裂解尾气等。各种炼厂气的组成变化较大，其中含有烯烃的炼厂气，不宜直接用作蒸汽转化制氢。但经过彻底的烯烃脱除或加氢饱和处理，可以和不含烯烃的加氢干气一样，是很好的蒸汽转化制氢原料。
（2）液态烃包括直馏石脑油、抽余油、拨头油以及二次加工油
直馏石脑油是原油常压蒸馏所得210℃以下的馏份。比重一般为0.63～0.77，含硫量小于0.05%，石蜡烃含量较高，芳烃含量小于13%，烯烃含量小于1%。
用作制氢原料的抽余油一般是重整抽余油，即重整抽提芳烃之后剩下的部分。抽余油干点一般在130～150℃，芳烃含量很少。
拨头油一般也是重整拨头油，一般都是C5以下的烃类。
二次加工油指经裂化、焦化、减粘等一系列二次加工处理重油得到的轻油。这一类轻油一般不能直接用做制氢原料。但经加氢处理后不含烯烃，干点小于100℃，比重较小的油，可以掺入直馏轻油做制氢原料或单独作为制氢原料，但一般需要经过实验评价才能确定。

第18题：

干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

• A、分解
• B、亲水
• C、溶解
• D、腐蚀

正确答案:B

第19题：

适合碱发的干货原料为海产软体动物。

正确答案:正确

第20题：

（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。

• A、水发
• B、碱发
• C、盐发
• D、油发

正确答案:D

第21题：

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

• A、气发
• B、蒸发
• C、油发
• D、烤发

正确答案:C

第22题：

烧结的模型有哪几种？各适用于哪些典型传质过程？

正确答案: 粉体压块：蒸发－凝聚
双球模型：有液相参与的粘性蠕变扩散
K.ingery和LSW：溶解-沉淀

第23题：

针织生产中采用的筒子卷装形式有哪几种？各有什么特点？各适用于什么原料？

正确答案: 1.圆柱形筒子装卷装形式：适用原料为化纤长丝，可在波罗锭式络筒机上形成。
2.圆锥形筒子装卷装形式：适用于各种短纤维，如棉纱、毛纱、涤棉混纺纱等，可在槽筒式络纱机上形成。
3.三截头圆锥筒子装卷装形式：适用于各种长丝，可在可在波罗锭式络筒机上形成。

第24题：