下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
题目
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
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第1题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
正确答案：C
-
第2题：
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
- A、碎肉头
- B、鸡骨
- C、牛骨
- D、菠菜叶
正确答案:D -
第3题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第4题：
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第5题：
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、温煮加工法
- C、沸煮加工法
- D、炸制加工法
正确答案:A -
第6题：
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第7题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第8题：
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第9题：
下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、沸水加工法
- C、热油加工法
- D、烩制加工法
正确答案:D -
第10题：
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第11题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第12题：
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
- A、冷水加工法
- B、热水加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:D -
第13题：
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
- A、沸水
- B、盐水
- C、冷水
- D、热汤
正确答案:C -
第14题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第15题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第16题：
下列哪种方法不属于初步热加工的范畴（）
- A、过水处理
- B、过油处理
- C、过沸水处理
- D、热空气处理
正确答案:D -
第17题：
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
正确答案:正确 -
第18题：
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
- A、初步冷加工
- B、初步熟加工
- C、前期冷加工
- D、前期热加工
正确答案:D -
第19题：
初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和（）
- A、温煮加工法
- B、沸煮加工法
- C、热油加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第20题：
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰花
正确答案:B -
第21题：
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰
正确答案:B -
第22题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
正确答案:错误 -
第23题：
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）
- A、牛骨
- B、大块土豆
- C、蕃茄
- D、带骨牛排
正确答案:C