可以作为加工鱼肚的原料有（）。A、大黄鱼B、鳇鱼C、鲟鱼D、鮰鱼E、鲨鱼
题目
可以作为加工鱼肚的原料有（）。
- A、大黄鱼
- B、鳇鱼
- C、鲟鱼
- D、鮰鱼
- E、鲨鱼
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第1题：
可以作为加工鱼肚的原料有()。A.大黄鱼
B.鳇鱼
C.鲟鱼
D.鮰鱼
E.鲨鱼
参考答案：ABCD
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第2题：
在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
参考答案：D
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第3题：
海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
- A、猪肉
- B、肚头
- C、鱼肚
- D、胗肝
- E、虾仁
正确答案:B,D -
第5题：
软骨鱼提供的高档原料有（）。
- A、鱼唇
- B、鱼信
- C、鱼翅
- D、鱼骨
- E、鱼肚
正确答案:A,C,D -
第6题：
鱼膘是加工（）的原料。
- A、鱼翅
- B、鱼露
- C、鱼肚
- D、鱼骨
正确答案:C -
第7题：
企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
正确答案:回收食品 -
第8题：
适用于油发的一组原料为（）。
- A、肉皮、鱿鱼
- B、鱼翅、鱼肚
- C、蹄筋、海参
- D、鱼肚、蹄筋
正确答案:D -
第9题：
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
- A、干牛皮
- B、干猪皮
- C、干鱼皮
- D、干鸡皮
正确答案:B -
第10题：
下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。
- A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
- B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
- C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
- D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
正确答案:D -
第11题：
通过石油加工，可以得到的主要产物是低级不饱和烃。作为化工原料，选用的石油加工方法主要是（）。
- A、裂化
- B、裂解
- C、分馏
- D、重整
正确答案:B -
第12题：
减压塔馏出的馏分既可以加工成润滑油产品，也可作为催化裂化原料油。
正确答案:正确 -
第13题：
主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。A.猪肉
B.肚头
C.鱼肚
D.胗肝
E.虾仁
参考答案：BD
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第14题：
下列原料中适合油发的是______。A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
参考答案：C
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第15题：
下列适合用油发的原料是（）。
- A、驼峰
- B、鱼肚
- C、海参
- D、鲍鱼
正确答案:B -
第16题：
下列原料中适合油发的是（）。
- A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
- B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
- C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
- D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
正确答案:C -
第17题：
最使用于油发的干货原料是（）
- A、海参
- B、鱼肚
- C、蹄筋
- D、猪皮
正确答案:B,C,D -
第18题：
使用水发的原料是（）。
- A、鱼肚
- B、鱿鱼
- C、香菇
- D、肉皮
正确答案:C -
第19题：
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
正确答案:正确 -
第20题：
下列为干货原料的是（）。
- A、火腿
- B、板鸭
- C、腊肉
- D、干鱼肚
正确答案:D -
第21题：
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
- A、木耳
- B、海蜇
- C、鱼肚
- D、香菇
正确答案:C -
第22题：
常见的鱼肚品种有（）。
- A、黄唇鱼肚
- B、广肚
- C、毛常肚
- D、胱肚
- E、黄鱼肚
- F、沙鱼肚
正确答案:A,B,C,D,E -
第23题：
鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
正确答案:鱼鳔；黄唇鱼肚；广肚；毛常肚