为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

第1题：

第2题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

正确答案:正确

第3题：

食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

• A、微生物
• B、温度
• C、湿度
• D、酸度

正确答案:A

第4题：

有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。

• A、致病微生物
• B、腐败菌
• C、真菌
• D、病毒

正确答案:B

第5题：

预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

• A、浸泡
• B、浸洗
• C、抑菌
• D、充氧

正确答案:C

第6题：

预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

• A、防菌
• B、杀菌
• C、灭菌
• D、消毒

正确答案:C

第7题：

防止食品腐败变质的措施有哪些？

正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

第8题：

导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。

正确答案:杀菌不足、罐头裂漏

第9题：

在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

• A、细菌
• B、真菌
• C、病毒
• D、放线菌

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

• A、酵母菌
• B、细菌
• C、曲霉
• D、青毒

正确答案:B

第14题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

第15题：

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

正确答案:性质、环境因素

第16题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

正确答案:高温；低温

第17题：

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第18题：

微生物引起食品的腐败变质？

正确答案: （1）食品腐败
（2）食品霉变
（3）食品发酵

第19题：

食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

正确答案:酶的作用；物理化学因素

第20题：

阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
1、平盖酸败（平听）
2、胖听
（二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
罐头食品的变质：
（1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
菌、极少霉菌）
（2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
罐头膨胀

第21题：

第22题：

第23题：