松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
题目
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
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第1题：
糕剂中常加入的是（ ）
A、桑皮纸
B、糯米粉
C、细粉
D、艾叶
E、淀粉
正确答案：B
解析：其他传统剂型 -
第2题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D -
第3题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C -
第4题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、熟处理
- B、冷处理
- C、生处理
- D、热处理
正确答案:A -
第5题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第6题：
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
- A、温度
- B、掺糖量
- C、掺水量
- D、辅料量
正确答案:C -
第7题：
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
- A、粉质的粗细
- B、米粉的种类
- C、各种米粉的配比
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、籼米粉
- B、糯米粉
- C、小米粉
- D、黄豆粉
正确答案:B -
第9题：
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
正确答案:正确 -
第10题：
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、黄米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、杂粮粉
正确答案:C -
第11题：
西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好
- A、糯米粉和玉米粉
- B、木薯粉和马铃薯粉
- C、木薯粉和糯米粉
- D、木薯粉和玉米粉
正确答案:B -
第12题：
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第13题：
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。
- A、糖浆拌
- B、糖水拌
- C、混水拌
- D、混和拌
正确答案:A -
第14题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D -
第15题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C -
第16题：
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
- A、温度
- B、掺糖量
- C、掺水量
- D、辅料量
正确答案:C -
第17题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米分
- D、籼米粉
正确答案:A -
第18题：
松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。
正确答案:错误 -
第19题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第20题：
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
正确答案:正确 -
第21题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、少
- B、多
- C、大
- D、小
正确答案:A -
第22题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
正确答案:错误 -
第23题：
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
- A、清水拌
- B、混水拌
- C、糖浆拌
- D、糖水拌
正确答案:A