松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
题目
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
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第1题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
-
第2题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
-
第3题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C -
第4题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第6题：
白糕粉坯工艺中需注意什么？
正确答案: （1）要根据米粉的品种种类，粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。（2）为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行。拌好后要静置饧面。 -
第7题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。
- A、白粉
- B、黄粉
- C、甜粉
- D、油粉
正确答案:B -
第8题：
米糕类面坯可分为（）。
- A、松质粉团
- B、粘质粉团
- C、加工粉团
- D、以上都是
正确答案:D -
第9题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
- A、先调味后成熟
- B、先成熟后成形
- C、先成形后成熟
- D、先成熟后调味
正确答案:B -
第10题：
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。
正确答案:正确 -
第11题：
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
参考答案：D
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第14题：
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。
- A、糖浆拌
- B、糖水拌
- C、混水拌
- D、混和拌
正确答案:A -
第15题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、米浆类
- B、米粉类
- C、粘质糕类
- D、松质糕类
正确答案:A -
第16题：
棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
正确答案:正确 -
第17题：
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
正确答案:错误 -
第18题：
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
正确答案:正确 -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
正确答案:错误 -
第21题：
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
- A、清水拌
- B、混水拌
- C、糖浆拌
- D、糖水拌
正确答案:A -
第22题：
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
正确答案:C -
第23题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A