剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。
题目
剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。
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第1题：
()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.
A.推刀
B.平刀
C.拉刀
D.直刀
正确答案：A
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第2题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:A -
第3题：
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
- A、直角
- B、斜角
- C、钝角
- D、锐角
正确答案:D -
第4题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B -
第5题：
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
- A、片
- B、切
- C、剞
- D、剁
正确答案:A -
第6题：
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
正确答案:正确 -
第7题：
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
正确答案:正确 -
第8题：
将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。
- A、平刀段
- B、斜刀段
- C、平批段
- D、锯批段
正确答案:B -
第9题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第10题：
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
- A、斜刀法
- B、直刀法
- C、片刀法
- D、锯刀法
正确答案:A -
第11题：
通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。
- A、斜刀法
- B、剞刀法
- C、直刀法
- D、平刀法
正确答案:B -
第12题：
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
- A、批刀法
- B、平刀法
- C、推刀法
- D、拉刀法
正确答案:B -
第13题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第14题：
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
正确答案:错误 -
第15题：
（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。
- A、斜刀拉剞
- B、直刀剞
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:A -
第16题：
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
- A、剞刀；
- B、刀功；
- C、刀法；
- D、刀技
正确答案:A -
第17题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第18题：
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
- A、排
- B、批
- C、剞
- D、剁
正确答案:B -
第19题：
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
- A、直刀剞
- B、直刀推剞
- C、斜刀拉剞
- D、菊花刀法
正确答案:C -
第20题：
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
- A、切
- B、拉刀批
- C、推刀批
- D、平刀批
正确答案:A -
第21题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第22题：
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
- A、直剞
- B、斜剞
- C、混剞
- D、切剞
正确答案:A -
第23题：
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、直刀法
- D、斜刀法
正确答案:C