甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。A、盘子的外沿B、盘子边缘距中心1/2C、盘子边缘距中心的1/3处D、盘子的边缘距中心1/4处

题目

甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

  • A、盘子的外沿
  • B、盘子边缘距中心1/2
  • C、盘子边缘距中心的1/3处
  • D、盘子的边缘距中心1/4处
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1.西式宴会套餐最基本的准则是( )。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘甜点的造型和风格都相同D.每盘甜点要突出其风格

2.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除( )外常采用此方法装盘。A.冰激凌B.巧克力木斯C.冻沙巴洋D.法式小甜点

3.甜点装盘时，下列说法正确的是( )。A.盘子应干净卫生、无破损B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁D.盘子应是有相同风格的

4.大型展览会甜点装盘时，( )应和使用的餐具和谐。A.甜点和种类和形状B.甜点的种类和色泽C.甜点的风格和特点D.甜点的形状和色泽

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  • 第1题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第2题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

    A.餐厅布局

    B.甜点

    C.餐厅档次

    D.装饰物


    正确答案：：B


  • 第3题：

    宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

    • A、造型和色彩都精美
    • B、质量和装盘方法都相同
    • C、份量足够
    • D、色彩和造型都相同

    正确答案:B

  • 第4题：

    大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

    • A、甜点和种类和形状
    • B、甜点的种类和色泽
    • C、甜点的风格和特点
    • D、甜点的形状和色泽

    正确答案:B

  • 第5题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

    • A、餐厅布局
    • B、甜点
    • C、餐厅档次
    • D、装饰物

    正确答案:B

  • 第6题：

    甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

    • A、盘子应干净、无破损
    • B、装盘后盘子四周应无汤汁
    • C、装盘后的甜点应尽快上桌
    • D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

    正确答案:D

  • 第7题：

    甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

    • A、冰激凌
    • B、巧克力木斯
    • C、冻沙巴洋
    • D、法式小甜点

    正确答案:D

  • 第8题：

    使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

    • A、法式小甜点
    • B、巧克力木斯
    • C、奶油蛋糕
    • D、奶油泡夫

    正确答案:B

  • 第9题：

    宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

    • A、圆盘内缘
    • B、圆盘外缘
    • C、圆盘中央
    • D、圆盘外缘与内缘中线

    正确答案:A

  • 第10题：

    重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。

    • A、配料
    • B、汁类
    • C、装饰品
    • D、餐叉

    正确答案:C

  • 第11题：

    甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

    • A、盘子应干净卫生、无破损
    • B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
    • C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
    • D、盘子应是有相同风格的

    正确答案:A

  • 第12题：

    （）是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。


    正确答案:四季点心；季节性

  • 第13题：

    甜点装盘时，下列说法错误的是()。

    A.盘子应干净、无破损

    B.装盘后盘子四周应无汤汁

    C.装盘后的甜点应尽快上桌

    D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿


    正确答案：：D


  • 第14题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。()


    答案：正确

  • 第15题：

    焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

    • A、主料
    • B、汤汁
    • C、辅料
    • D、主辅料

    正确答案:B

  • 第16题：

    餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

    • A、餐厅的风格
    • B、餐厅的定位
    • C、甜点的色彩
    • D、甜点的形式

    正确答案:A

  • 第17题：

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

    • A、突出甜点的特色
    • B、突出甜点的风格
    • C、突出个性
    • D、突出主题

    正确答案:D

  • 第18题：

    采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

    • A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
    • B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    • C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
    • D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

    正确答案:B

  • 第19题：

    软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
    • B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
    • C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
    • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

    正确答案:D

  • 第20题：

    主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹饪速度。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

    • A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
    • B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    • C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
    • D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

    正确答案:C

  • 第22题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第23题：

    西式宴会套餐最基本的准则是（）。

    • A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
    • B、每盘甜点的量少而精美
    • C、每盘甜点的造型和风格都相同
    • D、每盘甜点要突出其风格

    正确答案:A

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