钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
题目
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
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第1题：
刺猬包的成形方法是()。A.拨
B.剪
C.擀
D.钳花
参考答案：B
-
第2题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
正确答案：A
-
第3题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
- A、和、擀
- B、卷、切
- C、抹、拌
- D、卷、裱
正确答案:B -
第4题：
针对关节旋转功能障碍，临床常配合使用的手法是（）。
- A、按摩法
- B、揉法
- C、屈伸法
- D、擦法
- E、旋转摇晃法
正确答案:C,E -
第5题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B -
第6题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第7题：
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。
- A、擀
- B、包
- C、叠
- D、抻
正确答案:B -
第8题：
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
正确答案:正确 -
第9题：
剪，常配合包，按，捏等手法，使制品形象更加逼真。
正确答案:错误 -
第10题：
钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。
- A、大小
- B、多少
- C、数量
- D、形状
正确答案:D -
第11题：
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。
- A、抻
- B、擀
- C、拨
- D、叠
正确答案:B -
第12题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C -
第13题：
按常作为()配合包印模等成型工艺使用。A.一般方法
B.常用方法
C.主要方法
D.辅助方法
参考答案：D
-
第14题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
正确答案：B
-
第15题：
钳花就是用手指捏花的成型方法。
正确答案:错误 -
第16题：
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
- A、挑、拖、拍、拧
- B、捆、托、抖、抓
- C、拢、夹、注、挖
- D、叠、摊、擀、按
正确答案:D -
第17题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
- A、切割法
- B、一次成型法
- C、擀制法
- D、直切法
正确答案:A -
第18题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第19题：
擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
- A、一致
- B、协调
- C、一样
- D、互相配合
正确答案:B -
第20题：
按作为主要手法使用，配合包，印模等成型工艺。
正确答案:错误 -
第21题：
擀是面杖工具成型的一种手法。
正确答案:正确 -
第22题：
刺猬包的成形方法是（）。
- A、拨
- B、剪
- C、擀
- D、钳花
正确答案:B -
第23题：
团状小米面坯主要适用（）方法成型。
- A、包、贴、捏
- B、擀、包、抻
- C、包、叠、捏
- D、抻、贴、叠
正确答案:A