更多“菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。”相关问题
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第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
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第2题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
参考答案：B
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第3题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
- A、蟹
- B、鸭
- C、水果
- D、其他
正确答案:B -
第4题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A -
第5题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A -
第6题：
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- A、冷菜烹制
- B、冷拼拼摆
- C、冷菜切配
- D、冷菜组配
正确答案:A -
第7题：
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
- A、质地细密
- B、色彩鲜艳
- C、质地硬实
- D、新鲜脆嫩
- E、新鲜软嫩
正确答案:A,B,D -
第8题：
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
- A、便于切配
- B、1：3味脆嫩
- C、便于盛装
- D、保持营养
正确答案:B -
第9题：
菜墩适宜加工（）
- A、脆嫩性原料
- B、松脆性原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:C -
第10题：
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
- A、圆形
- B、脆嫩
- C、长形
- D、较老
正确答案:B -
第11题：
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A蟹
B鸭
C水果
D其他
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
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第14题：
冷菜的加工特点是（）
- A、先切配后烹调
- B、先烹调后切配
- C、边烹调边切配
- D、随便均可
正确答案:B -
第15题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确 -
第16题：
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
- A、白菜
- B、生姜
- C、蔬菜
- D、榨菜
正确答案:C -
第17题：
菜板适宜切配（）
- A、脆嫩性原料
- B、有韧性原料
- C、带骨原料
- D、肉类原料
正确答案:A -
第18题：
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
- A、干货
- B、动物性
- C、蔬菜类
- D、水产类
正确答案:C -
第19题：
菜板适宜加工（）
- A、生牛肉片
- B、冷菜
- C、猪排
- D、鸡排
正确答案:B -
第20题：
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
- A、卷切式
- B、铺切式
- C、叠切式
- D、斜切式
正确答案:C -
第22题：
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
正确答案:错误 -
第23题：
锯刀切一般适用质地（）的原料。
- A、脆嫩
- B、韧性
- C、较硬原料
- D、松散性原料
正确答案:D