在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

题目

在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

相似考题

1.耐热性最强的病原菌是A.致病性大肠杆菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.鼠伤寒沙门菌D.酵米面黄杆菌E.副溶血性弧菌

2.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌E、大肠杆菌

3.耐热性最强的食物中毒病病原菌是A.致病性大肠杆菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.鼠伤寒沙门菌D.酵米面黄杆菌E.副溶血性弧菌

4.耐热性最强的病原菌是A、致病性大肠杆菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、鼠伤寒沙门菌D、酵米面黄杆菌E、副溶血性弧菌

参考答案和解析
正确答案:121.1℃；2.45min
更多“在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）”相关问题

  • 第1题：

    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

    A.肉毒梭菌
    B.大肠杆菌
    C.假单胞杆菌
    D.葡萄球菌
    E.变形杆菌

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

    • A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
    • B、其产生的外毒素即肉毒毒素
    • C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
    • D、食品腐败

    正确答案:B

  • 第3题：

    科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）


    正确答案:商业无菌

  • 第4题：

    耐热性最强的食物中毒病原菌是（）

    • A、致病性大肠埃希菌
    • B、肉毒梭状芽胞杆菌
    • C、沙门菌
    • D、副溶血性弧菌

    正确答案:B

  • 第5题：

    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

    • A、植物乳杆菌
    • B、毕哧酵母菌
    • C、根霉菌
    • D、肉毒梭菌

    正确答案:D

  • 第6题：

    为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？


    正确答案:因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。

  • 第7题：

    衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）

    • A、D
    • B、Z
    • C、TDT
    • D、F

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
    A

    植物乳杆菌

    B

    毕哧酵母菌

    C

    根霉菌

    D

    肉毒梭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。
    A

    枯草芽孢杆菌

    B

    埃希氏大肠杆菌

    C

    志贺氏沙门氏菌

    D

    肉毒梭状芽孢杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
    A

    金黄色葡萄球菌

    B

    沙门氏菌

    C

    志贺氏菌

    D

    肉毒杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

    正确答案： 121.1℃,2.45min
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。
    A

    霉菌

    B

    酵母菌

    C

    多粘芽孢杆菌

    D

    肉毒梭状芽胞杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、多粘芽孢杆菌
    • D、肉毒梭状芽胞杆菌

    正确答案:D

  • 第15题：

    为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。

    • A、金黄色葡萄球菌
    • B、沙门氏菌
    • C、志贺氏菌
    • D、肉毒杆菌

    正确答案:D

  • 第16题：

    肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。

    • A、D
    • B、Z
    • C、TDT
    • D、F

    正确答案:B

  • 第18题：

    低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

    • A、枯草芽孢杆菌
    • B、埃希氏大肠杆菌
    • C、志贺氏沙门氏菌
    • D、肉毒梭状芽孢杆菌

    正确答案:D

  • 第19题：

    罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

    • A、肉毒杆菌
    • B、平酸菌芽孢
    • C、梭状芽孢杆菌
    • D、腐败菌芽孢

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
    A

    假单胞杆菌

    B

    肉毒梭菌

    C

    变形杆菌

    D

    葡萄球菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。

    正确答案： 腐败菌,细菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？

    正确答案： 因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）

    正确答案： 商业无菌
    解析： 暂无解析

相关内容