每100克沥干菇及相应的汤汁中，平均不超过（）个蛆及75个螨
题目
每100克沥干菇及相应的汤汁中，平均不超过（）个蛆及75个螨
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第1题：
试述普通食用菌（如平菇、香菇）菌种生产到栽培出菇的主要流程及生产管理中应注意的事项？
正确答案: （一）、母种的制作，接种培养；菌种的选择：在出菇场要选择肉厚肥大、鲜嫩，出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。在超净工作台上，把种菇纵撕开，然后用灭菌的解剖剪切取菌盖笔菌柄交界处，长宽约0.3~0.5厘米的菌肉组织块，转移到配制好的斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。由于本实验所需的菌种量少，生产的母种可直接用于栽培实验。
（二）、栽培培养基的制作其制作过程是：拌料（含水量60%左右）；装瓶2/3；压实；打洞；洗瓶；用防水纸包扎瓶口；灭菌。培养基配方：略。称量和拌料：按配方称取各成分（其中玉米和稻谷事先经充分浸泡），加水，充分拌匀，静止20—30min后，测含水量（需达60%）。装瓶：将配制好的培养料装入培养瓶中（四周紧，中间松），在中心挖一小洞，以利接种。洗瓶，用防水纸包扎：用清洁湿布把装好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干净（以免杂菌污染），用防水纸将瓶口扎好。灭菌：装瓶后应立即灭菌，不能隔日。高压灭菌锅灭菌温度121℃，维持2h。灭菌时间到后自动降压，放气后，利用余热，再闷蒸1h。
（三）接种：采用点接方法用接种铲将制备好的菌种连同部分培养基一起接入灭菌的栽培培养基中。接种与制种一样，必须在超净工作台上和酒精灯旁进行，避免杂菌污染。
（四）、发菌与出菇管理；发菌：将接种好的培养基放置在潮湿、阴暗的环境，环境的稳定最好能保持在24℃左右，培养20－30天，等菌丝长满瓶。出菇管理：解开瓶口→披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获几茬菇。出菇期间注意一定的光照。 -
第2题：
平菇栽培中如果出现“高脚菇”一般是由于（）且（）造成的。
正确答案:光线不足；通风不良 -
第3题：
采菇工器具如硬质塑料桶、普通塑料小筐、不生锈小刀等在使用前应清水冲洗，再用开水或含（）余氯的水浸泡消毒，沥干。
正确答案:20mg/kg -
第4题：
平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。
正确答案:正确 -
第5题：
请简述本学期实验中从平菇菌种生产到栽培出菇的主要流程及注意事项？
正确答案: （一）、母种的制作，接种培养：1.菌种的选择：在出菇场要选择肉厚肥大、鲜嫩，出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。2在超净工作台上，把种菇纵撕开，然后用灭菌的解剖剪切取菌盖笔菌柄交界处，长宽约0.3~0.5厘米的菌肉组织块，转移到配制好的斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。3由于本实验所需的菌种量少，生产的母种可直接用于栽培实验。
（二）、栽培培养基的制作其制作过程是：拌料（含水量60%左右）；装瓶2/3；压实；打洞；洗瓶；用防水纸包扎瓶口；灭菌。培养基配方：略（可不答）。1称量和拌料：按配方称取各成分（其中玉米和稻谷事先经充分浸泡），加水，充分拌匀，静止20—30min后，测含水量（需达60%）。2装瓶：将配制好的培养料装入培养瓶中（四周紧，中间松），在中心挖一小洞，以利接种。3洗瓶，用防水纸包扎：用清洁湿布把装好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干净（以免杂菌污染），用防水纸将瓶口扎好。4灭菌：装瓶后应立即灭菌，不能隔日。高压灭菌锅灭菌温度121℃，维持2h。灭菌时间到后自动降压，放气后，利用余热，再闷蒸1h。
（三）、接种接种：采用点接方法用接种铲将制备好的菌种连同部分培养基一起接入灭菌的栽培培养基中。接种与制种一样，必须在超净工作台上和酒精灯旁进行，避免杂菌污染。
（四）、发菌与出菇管理发菌：将接种好的培养基放置在潮湿、阴暗的环境，环境的稳定最好能保持在24℃左右，培养20－30天，等菌丝长满瓶。2出菇管理：解开瓶口→披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获几茬菇。出菇期间注意一定的光照。 -
第6题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A -
第7题：
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
正确答案:错误 -
第8题：
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
- A、油量大
- B、汤汁多
- C、质地滑嫩
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第9题：
香菇品种中质量最优质是（）
- A、冬菇
- B、平菇
- C、薄菇
- D、花菇
正确答案:D -
第10题：
问答题简述平菇子实体生长发育期的分期及特征。正确答案： 原基期。气生菌丝扭结成团，当有黄色水珠出现时，分化出子实体原基，呈瘤状突起。
桑葚期。原基进一步分化为小米粒状的菌胚堆。
珊瑚期。形成珊瑚状的菌蕾群，大部分萎缩。
伸长期。菌盖和菌柄已有明显的区别。
成形期。菌柄逐渐加粗，菌盖进一步发育长大。
成熟期。幼菇继续生长发育直至孢子散落。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题乙公司一直致力于生产方便面，主要产品是传统鸡蛋方便面。现在公司推出新的花色品种，以改善风味为主要目标，生产以果蔬营养汁为辅料的产品，营养汁包括：番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁等果蔬汁注解，以及食用菌鲜菇如平菇等菇汁。根据上述案例，此公司所采取的战略是（ ）。A产品开发战略
B市场开发战略
C市场渗透战略
D横向一体化战略
正确答案： B解析： -
第12题：
填空题采菇工器具如硬质塑料桶、普通塑料小筐、不生锈小刀等在使用前应清水冲洗，再用开水或含（）余氯的水浸泡消毒，沥干。正确答案： 20mg/kg解析： 暂无解析 -
第13题：
畸形平菇产生原因及解决措施有哪些？
正确答案: 畸形菇是低温、低湿、通气不好造成的。多产生于气温低于5℃的冬季。应主要提高空气温度，辅之于提高空气湿度及加强通风换气等措施。 -
第14题：
平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。
正确答案:18 -
第15题：
以下属于香菇中之上品的是（）。
- A、厚菇
- B、平菇
- C、花菇
- D、薄菇
正确答案:C -
第16题：
《医院感染管理规范》中规定，用后的内窥镜及附件应立即去污染、清洁，清除管道中的血液、粘液及活检孔和抽吸孔内的残留组织，洗净的内窥镜应沥干水份后再进行消毒。
正确答案:正确 -
第17题：
平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。
正确答案:18%－20% -
第18题：
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
- A、无油汁
- B、有水汁
- C、有芡汁
- D、无汤汁
正确答案:D -
第19题：
炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。
正确答案:错误 -
第20题：
帽形滤器一般适用于（）
- A、过滤汤汁
- B、过滤少司
- C、沥干面条
- D、过滤面粉
正确答案:B -
第21题：
简述平菇子实体生长发育期的分期及特征。
正确答案:原基期。气生菌丝扭结成团，当有黄色水珠出现时，分化出子实体原基，呈瘤状突起。
桑葚期。原基进一步分化为小米粒状的菌胚堆。
珊瑚期。形成珊瑚状的菌蕾群，大部分萎缩。
伸长期。菌盖和菌柄已有明显的区别。
成形期。菌柄逐渐加粗，菌盖进一步发育长大。
成熟期。幼菇继续生长发育直至孢子散落。 -
第22题：
判断题平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题每100克沥干菇及相应的汤汁中，平均不超过（）个蛆及75个螨正确答案： 20解析： 暂无解析