发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
题目
发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
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第1题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.黄茶
正确答案：B
B【解析】红茶属于发酵茶。 -
第3题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。
A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制
正确答案：D
-
第4题：
（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
- A、杀青
- B、萎凋
- C、发酵
- D、干燥
正确答案:B -
第5题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第6题：
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B -
第7题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第8题：
在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
- A、做青工序
- B、杀青工序
- C、发酵工序
- D、渥堆工序
正确答案:C -
第9题：
下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。
- A、白茶
- B、红茶
- C、乌龙茶
- D、绿茶
- E、黄茶
正确答案:B,C -
第10题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
- A、绿茶初制
- B、红茶初制
- C、白茶初制
- D、青茶初制
正确答案:D -
第11题：
红茶的初制工艺包括（）。
- A、杀青
- B、萎凋
- C、揉捻
- D、发酵
正确答案:B,C,D -
第12题：
红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。
- A、杀青
- B、渥堆
- C、发酵
- D、烘焙
正确答案:C -
第13题：
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（ ）。
A.青草气消失
B.带有青草气味
C.浓厚的苹果香
D.清新的花果香
正确答案：ACD
-
第14题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案：C
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第15题：
萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。
- A、1
- B、2
正确答案:A -
第16题：
鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、绿茶
- B、红茶
- C、黑茶
- D、白茶
正确答案:D -
第17题：
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
- A、萎凋
- B、揉捻
正确答案:C -
第18题：
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
- A、1
- B、2
正确答案:B -
第19题：
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。
- A、杀青
- B、蒸青
- C、发酵
- D、烘焙
正确答案:C -
第20题：
从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）
- A、深度发酵
- B、萎凋
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:A -
第21题：
在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
- D、75℃
正确答案:D -
第22题：
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
- A、青草气消失
- B、带有青草气味
- C、浓厚的醇香
- D、清新的花果香
正确答案:A,D -
第23题：
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、红茶类
- B、绿茶类
- C、青茶类
- D、黄茶类
正确答案:A