在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。A、1～2分钟B、5～10分钟

第1题：

第2题：

“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

• A、萎凋偏轻
• B、揉捻压力太轻
• C、揉捻时间短
• D、发酵偏轻

正确答案:A,B,C

第3题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第4题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第5题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉
• C、重揉和轻揉
• D、紧揉和松揉

正确答案:A

第6题：

黄茶的制作工艺为（）。

• A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
• B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
• C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
• D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

正确答案:D

第7题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第8题：

传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

• A、偏轻
• B、偏重

正确答案:A

第9题：

红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）

• A、揉捻过重
• B、茶青老嫩不均
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:D

第10题：

红茶的初制工艺包括（）。

• A、杀青
• B、萎凋
• C、揉捻
• D、发酵

正确答案:B,C,D

第11题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第12题：

第13题：

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第14题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

正确答案:正确

第15题：

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

• A、萎凋
• B、揉捻

正确答案:C

第16题：

（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、理条

正确答案:B

第17题：

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

• A、嫩叶轻压、老叶重压
• B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
• C、分次加压
• D、加压与松压交替进行

正确答案:A,B,C,D

第18题：

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
• B、80%以上叶细胞破损
• C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
• D、散发出浓郁的果香味

正确答案:A,B,C

第19题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第20题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

正确答案:B

第21题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第22题：

形成铁观音茶“绿叶红镶边”的关键工序为（）

• A、萎凋
• B、做青
• C、杀青
• D、揉捻

正确答案:B

第23题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、红茶类
• B、绿茶类
• C、青茶类
• D、黄茶类

正确答案:A